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KI
Pasta & Nudeln
4 Portionen
Vorbereitung: 15 Min.
Kochen: 20 Min.
🌿 Vegetarisch
Bandnudeln in einer samtigen Sauce aus weich gekochtem Hokkaidokürbis, Zwiebel, Sahne und geriebenem Käse. Der Kürbis wird einfach im Topf zerdrückt, ein Pürierstab ist nicht nötig. Ein mildes, leicht süßliches Herbstgericht, das in gut einer halben Stunde auf dem Tisch steht und mit zwei Töpfen auskommt.
Zubereitung
1
Den Kürbis waschen, halbieren und die Kerne mit einem Löffel herauskratzen. Das Fruchtfleisch mit Schale in etwa 2 cm große Würfel schneiden.
2
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.
3
Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel und Knoblauch bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten glasig dünsten.
4
Die Kürbiswürfel zugeben und unter Rühren 3 Minuten mitbraten.
5
Mit der Gemüsebrühe ablöschen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 12 bis 15 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
6
In der Zwischenzeit reichlich Wasser mit dem Salz zum Kochen bringen und die Bandnudeln nach Packungsanweisung bissfest garen.
7
Die Nudeln abgießen und dabei eine Tasse Nudelwasser auffangen.
8
Die Sahne zum weichen Kürbis gießen und alles mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel direkt im Topf zu einer sämigen Sauce zerdrücken.
9
Den geriebenen Käse unterrühren und schmelzen lassen, dann die Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
10
Die Nudeln unter die Sauce heben und nach Bedarf mit etwas Nudelwasser verdünnen, bis alles schön cremig ist.
11
Mit der gehackten Petersilie bestreuen und sofort servieren.
Meal-Prep Tipp
Die Kürbissauce lässt sich gut vorbereiten und hält im Kühlschrank 2 Tage. Zum Aufwärmen mit einem Schuss Milch oder Wasser im Topf glattrühren und die Nudeln frisch kochen. Die Sauce schmeckt auch als Basis für einen Auflauf oder zu Gnocchi.
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Zutaten
- Hokkaidokürbis (entkernt gewogen, mit Schale) 700 g
- Zwiebel 1 Stk
- Knoblauch 1 Zehe
- Olivenöl 2 EL
- Gemüsebrühe 300 ml
- Bandnudeln 500 g
- Salz (für das Nudelwasser) 1 TL
- Sahne 200 ml
- Geriebener Käse (z. B. Parmesan oder Gouda) 80 g
- Salz (zum Abschmecken) 1 Prise
- Pfeffer 1 Prise
- Muskatnuss (gemahlen) 1 Prise
- Petersilie (fein gehackt) 0,50 Bund