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KI
Fleisch
4 Portionen
Vorbereitung: 15 Min.
Kochen: 25 Min.
Dicke Leberkäsescheiben werden im Backofen an den Rändern knusprig, dazu gibt es cremiges Kartoffelpüree, ein weiches Spiegelei und goldbraun gebratene Zwiebelringe. Ein deftiger, warmer Teller für die ersten kühlen Herbstabende, der ohne Vorbereitung am Vortag auskommt. Alles außer dem Püree gart nebenbei, während die Kartoffeln kochen.
Zubereitung
1
Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2
Die Kartoffeln schälen, grob würfeln und in einem großen Topf mit Wasser bedecken. Das Salz zugeben und die Kartoffeln zugedeckt in etwa 20 Minuten weich kochen.
3
Währenddessen die Leberkäsescheiben nebeneinander auf das Backblech legen und auf der mittleren Schiene 12 bis 15 Minuten backen, bis die Ränder gebräunt und knusprig sind. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.
4
Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelringe bei mittlerer Hitze 8 bis 10 Minuten goldbraun braten, dabei gelegentlich umrühren. Anschließend auf einen Teller geben und warm stellen.
5
Die Milch mit der Butter in einem kleinen Topf erwärmen, ohne sie aufkochen zu lassen.
6
Die gekochten Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen und mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken. Die warme Buttermilchmischung nach und nach unterrühren, bis ein cremiges Püree entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
7
Das Öl in der Zwiebelpfanne erhitzen und die Eier nacheinander hineingleiten lassen. Die Spiegeleier bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten braten, bis das Eiweiß fest und das Eigelb noch weich ist. Leicht salzen und pfeffern.
8
Das Kartoffelpüree auf vier Teller verteilen, je zwei Leberkäsescheiben danebenlegen und ein Spiegelei daraufsetzen.
9
Die gebratenen Zwiebelringe darüber verteilen, mit Petersilie bestreuen und mit je einem Teelöffel Senf servieren.
Meal-Prep Tipp
Das Kartoffelpüree lässt sich gut vorkochen und mit einem Schuss Milch wieder aufwärmen. Übrig gebliebener Leberkäse schmeckt am nächsten Tag kalt im Brötchen oder klein gewürfelt in einer Bratkartoffelpfanne. Spiegeleier immer frisch braten.
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Zutaten
- Kartoffeln, mehligkochend (geschält und grob gewürfelt) 1 kg
- Salz (für das Kartoffelwasser) 2 TL
- Leberkäse (je ca. 1 cm dick, insgesamt ca. 800 g) 8 Scheibe
- Zwiebeln (in Ringe geschnitten) 2 Stk
- Butterschmalz (ersatzweise Öl) 2 EL
- Milch 200 ml
- Butter 40 g
- Muskatnuss (frisch gerieben) 1 Prise
- Pfeffer 1 Prise
- Eier 4 Stk
- Öl (zum Braten der Spiegeleier) 1 EL
- Petersilie (gehackt, nach Belieben) 0,50 Bund
- Senf, mittelscharf (zum Servieren) 4 TL
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