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KI
Schnelle Küche
4 Portionen
Vorbereitung: 20 Min.
Kochen: 30 Min.
🌿 Vegetarisch
Dicke Scheiben Knollensellerie werden kurz vorgekocht, paniert und goldbraun gebraten. Aussen knusprig, innen mild und weich – wie ein Schnitzel, nur vegetarisch. Dazu gibt es cremiges Kartoffelpüree und einen Löffel Preiselbeeren. Ein bodenständiges Herbstgericht, das mit einem Topf und einer Pfanne auskommt.
Zubereitung
1
Die Kartoffeln schaelen, grob wuerfeln und in einem Topf mit Salzwasser aufsetzen. Ab dem Kochen etwa 20 Minuten weich kochen.
2
Den Knollensellerie schaelen und quer in acht Scheiben von etwa 1 cm Dicke schneiden. Die Scheiben sofort mit dem Zitronensaft betraeufeln, damit sie nicht braun werden.
3
In einem zweiten Topf reichlich Salzwasser aufkochen und die Selleriescheiben darin 6 bis 8 Minuten vorkochen, bis sie sich mit der Gabel leicht einstechen lassen, aber noch nicht zerfallen.
4
Die Scheiben mit einer Schaumkelle herausheben und auf einem Kuechentuch gut abtropfen und abkuehlen lassen. Nur trockene Scheiben nehmen die Panade richtig an.
5
Drei flache Teller bereitstellen. Auf den ersten das Mehl geben, auf dem zweiten die Eier mit einer Prise Salz verquirlen, auf den dritten die Semmelbroesel mit Paprikapulver und Pfeffer mischen.
6
Die Selleriescheiben nacheinander zuerst im Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und zuletzt in den Semmelbroeseln wenden. Die Panade dabei leicht andruecken.
7
Das Oel in einer grossen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Schnitzel portionsweise von jeder Seite 3 bis 4 Minuten goldbraun braten. Fertige Schnitzel auf einem Teller im Backofen bei 80 Grad warm halten.
8
Die Kartoffeln abgiessen, kurz ausdampfen lassen und mit dem Kartoffelstampfer zerdruecken. Milch und Butter erwaermen, untermischen und mit Salz und Muskatnuss abschmecken.
9
Das Pueree mit den Sellerieschnitzeln anrichten, die gehackte Petersilie darueberstreuen und je einen Loeffel Preiselbeeren dazugeben.
Meal-Prep Tipp
Die Selleriescheiben lassen sich gut am Vortag vorkochen und abgedeckt im Kuehlschrank aufbewahren, dann dauert das Gericht nur noch 20 Minuten. Panieren erst kurz vor dem Braten, sonst weicht die Panade durch. Uebrige Schnitzel schmecken am naechsten Tag kalt im Broetchen. Kartoffelpueree nicht einfrieren, es wird beim Auftauen waessrig.
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Zutaten
- Knollensellerie (ca. 800 g, moeglichst gleichmaessig rund) 1 Stk
- Zitrone (Saft, damit der Sellerie hell bleibt) 0,50 Stk
- Salz 2 TL
- Kartoffeln (mehligkochend, geschaelt und grob gewuerfelt) 1 kg
- Milch 150 ml
- Butter 40 g
- Muskatnuss (gerieben) 1 Prise
- Mehl 60 g
- Eier 2 Stk
- Semmelbroesel 120 g
- Paprikapulver edelsuess 1 TL
- Pfeffer 1 Prise
- Rapsoel (zum Braten) 6 EL
- Preiselbeeren aus dem Glas 200 g
- Petersilie (fein gehackt) 0,50 Bund
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