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Zarte Entenbrust serviert mit einem cremigen Kartoffelgratin und einem frischen Romanasalat mit Apfelspalten. Ein klassisches französisches Gericht, das durch die Kombination aus herzhaftem Fleisch und cremigem Gratin überzeugt.
Zubereitung
1
Den Backofen auf 210 °C Ober-/Unterhitze (190 °C Umluft) vorheizen. Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch und Zwiebel fein hacken.
2
In einem großen Topf Sahne und 100 ml Milch aufkochen. Kartoffeln, Zwiebel, die Hälfte vom Knoblauch, Gewürzmischung „Hello Muskat", Salz und Pfeffer dazugeben und bei niedriger Hitze 12 bis 15 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln bissfest sind.
3
Eine Auflaufform mit 2 EL Butter und dem restlichen Knoblauch einfetten. Den gesamten Topfinhalt in die Auflaufform geben.
4
Mit Aluminiumfolie abdecken und das Gratin 25 bis 30 Minuten im Ofen backen, dabei nach 15 Minuten die Folie entfernen.
5
Entenbrust von beiden Seiten salzen und mit der Hautseite nach unten in eine große, kalte Pfanne geben. Pfanne erhitzen und die Entenbrust 3 bis 4 Minuten anbraten, bis die Haut goldbraun ist. Wenden und weitere 2 bis 3 Minuten anbraten.
6
Die Entenbrust auf ein Backblech geben und im Ofen 12 bis 14 Minuten garen, bis das Fleisch innen nur noch leicht rosa ist.
7
Romanasalat in mundgerechte Stücke schneiden. Apfel vierteln, entkernen und in 1 cm Spalten schneiden. In einer großen Schüssel 1 TL Weißweinessig, 2 TL Olivenöl, Salz und Pfeffer zu einem Dressing vermengen. Salat und Apfel dazugeben und vermengen.
8
Schnittlauch in feine Ringe schneiden. Die Entenbrust nach Belieben in feine Streifen schneiden. Ente, Gratin und Salat auf Tellern anrichten und das Gratin mit Schnittlauch garnieren.
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Familienrezepte · https://rezepte.31d.de/rezepte/25-entenbrust-mit-gratin-dauphinois-und-salat
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