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KI
Küche: Marokkanisch
4 Portionen
Vorbereitung: 25 Min.
Kochen: 1 Std. 40 Min.
Zart geschmortes Lammfleisch in einer aromatischen Sauce aus Zwiebeln, Knoblauch und marokkanischen Gewürzen wie Ras el Hanout, Kreuzkümmel und Zimt. Getrocknete Aprikosen bringen eine feine Süße, geröstete Mandeln sorgen für Biss. Dazu passt luftiger Couscous, der die würzige Sauce wunderbar aufnimmt.
Zubereitung
1
Das Lammfleisch mit Küchenpapier trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. In einem schweren Schmortopf oder einer Tajine das Olivenöl bei mittelhoher Hitze erhitzen und das Fleisch portionsweise rundum kräftig anbraten, bis es Farbe genommen hat. Das angebratene Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
2
Im selben Topf die Zwiebeln bei mittlerer Hitze glasig andünsten. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und eine Minute mitbraten.
3
Ras el Hanout, Kreuzkümmel, Zimt, Paprikapulver und Safran einrühren und kurz mitrösten, bis die Gewürze duften. Das Tomatenmark unterrühren und ebenfalls kurz anschwitzen.
4
Das Fleisch samt ausgetretenem Saft zurück in den Topf geben und mit der heißen Gemüsebrühe aufgießen. Die Zimtstange und den Honig hinzufügen.
5
Alles einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren, den Deckel auflegen und bei niedriger Temperatur etwa 75 Minuten sanft schmoren lassen. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
6
Nach der Schmorzeit die halbierten Aprikosen unterrühren und weitere 20 bis 25 Minuten offen weiterschmoren, bis das Fleisch butterzart ist und die Sauce leicht eingedickt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Zimtstange entfernen.
7
In der Zwischenzeit den Couscous nach Packungsanweisung mit heißem Wasser oder Brühe quellen lassen und mit einer Gabel auflockern. Die Mandeln in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten.
8
Die Tajine mit den gerösteten Mandeln und dem frischen Koriander bestreuen und zusammen mit dem Couscous servieren.
Meal-Prep Tipp
Die Tajine schmeckt aufgewärmt sogar noch besser, da die Gewürze durchziehen. Bis zu 3 Tage im Kühlschrank haltbar oder portionsweise einfrierbar (bis zu 3 Monate). Couscous immer frisch zubereiten und erst kurz vor dem Servieren dazugeben. Mandeln separat aufbewahren und erst beim Anrichten darüberstreuen, damit sie knusprig bleiben.
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Familienrezepte · https://rezepte.31d.de/rezepte/75-marokkanische-lamm-tajine-mit-aprikosen-und-mandeln
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