Dunkle Bratensauce auf Vorrat

Name: Dunkle Bratensauce auf Vorrat
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 15 min
Yield: 8 Portionen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 2 Stk Zwiebeln (groß, grob gewürfelt); 2 Stk Möhren (grob gewürfelt); 150 g Knollensellerie (gewürfelt); 3 EL Pflanzenöl; 3 EL Tomatenmark; 3 EL Weizenmehl (gehäuft); 200 ml Traubensaft, rot (alkoholfrei); 1 l Rinderbrühe (heiß); 2 Stk Lorbeerblätter; 5 Stk Pfefferkörner; 1 EL Sojasauce; 1 Prise Salz; 1 EL Speisestärke (nach Bedarf zum Binden)

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Titelbild KI

Sonstiges Küche: Deutsch 8 Portionen Vorbereitung: 15 Min. Kochen: 1 Std.

Kräftige dunkle Sauce aus angebratenem Suppengemüse, Tomatenmark und Brühe, die ohne Bratensatz auskommt. Sie lässt sich in größerer Menge kochen und einfrieren. Passt zu Braten, Rouladen, Klößen und Geflügel.

Zubereitung

Öl in einem großen Topf stark erhitzen. Zwiebeln, Möhren und Sellerie darin 10 Minuten kräftig anbraten, bis sie dunkelbraun sind.

Tomatenmark einrühren und 2 Minuten mitrösten.

Mehl darüberstäuben und 1 Minute unter Rühren anrösten.

Mit dem Traubensaft ablöschen und fast vollständig einkochen lassen.

Die heiße Brühe nach und nach angießen, dabei glattrühren. Lorbeer und Pfefferkörner zugeben.

Bei niedriger Hitze ohne Deckel etwa 40 Minuten köcheln, bis die Sauce auf etwa 700 ml reduziert ist. Dabei gelegentlich umrühren.

Durch ein feines Sieb gießen und das Gemüse gut ausdrücken.

Mit Sojasauce und Salz abschmecken. Wenn die Sauce zu dünn ist, Stärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und kurz mitkochen.

Meal-Prep Tipp

Hält sich im Kühlschrank 4 Tage. In Portionsbeuteln oder Eiswürfelformen bis zu 3 Monate einfrierbar. Beim Erwärmen mit Bratensaft vom Braten verfeinern.

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Zutaten

für Portionen