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KI
Sonstiges
Küche: Französisch
4 Portionen
Vorbereitung: 30 Min.
Kochen: 25 Min.
🌿 Vegetarisch
Kartoffelpüree-Häufchen mit Eigelb, die mit dem Spritzbeutel geformt und im Ofen goldbraun gebacken werden. Außen leicht knusprig, innen cremig. Eine festliche Beilage, die sich gut vorbereiten lässt.
Zubereitung
1
Kartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser 20 Minuten weich kochen.
2
Abgießen und im Topf 2 Minuten bei niedriger Hitze ausdampfen lassen. Durch die Kartoffelpresse drücken oder gründlich stampfen.
3
Butter, 2 Eigelb, Muskat und Salz unterrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Sie darf nicht flüssig sein.
4
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
5
Die Masse in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und kleine Rosetten (ca. 5 cm) auf das Blech spritzen.
6
Das dritte Eigelb mit der Milch verrühren und die Rosetten dünn damit bestreichen.
7
Etwa 20 bis 25 Minuten auf mittlerer Schiene backen, bis die Spitzen goldbraun sind.
8
Sofort servieren.
Meal-Prep Tipp
Rosetten können auf dem Blech 1 Tag vorher gespritzt und abgedeckt gekühlt werden, dann vor dem Backen bestreichen. Roh auf dem Blech vorgefroren einfrierbar und gefroren backen (ca. 10 Minuten länger).
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Familienrezepte · https://rezepte.31d.de/rezepte/269-herzoginkartoffeln
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