Kartoffelklöße halb und halb

Name: Kartoffelklöße halb und halb
Prep time: 45 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 1000 g Kartoffeln, mehligkochend (davon 500 g für den gekochten Teil, 500 g roh); 2 Scheibe Toastbrot (in kleine Würfel geschnitten; optional); 1 EL Butter (zum Rösten der Brotwürfel); 150 ml Milch (heiß); 2 EL Speisestärke; 2 TL Salz; 1 Prise Muskat (frisch gerieben)

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Sonstiges Küche: Deutsch 4 Portionen Vorbereitung: 45 Min. Kochen: 25 Min. 🌿 Vegetarisch

Thüringer Klöße aus je zur Hälfte rohen geriebenen und gekochten, gestampften Kartoffeln. Sie bleiben locker, fallen nicht auseinander und haben innen einen weichen Kern. Die klassische Beilage zu Braten, Rouladen und Rotkohl.

Zubereitung

500 g Kartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser etwa 20 Minuten weich kochen. Abgießen, ausdampfen lassen und fein zerstampfen oder durch die Presse drücken. Vollständig abkühlen lassen.

Toastbrot würfeln und in Butter goldbraun rösten. Beiseitestellen.

Die übrigen 500 g Kartoffeln roh schälen, fein reiben und in einem Küchentuch fest auspressen. Die abgesetzte Flüssigkeit dabei in einer Schüssel auffangen und die Stärke am Boden aufbewahren.

Die Flüssigkeit vorsichtig abgießen, die Stärke am Boden zurückbehalten und mit den ausgepressten rohen Kartoffeln mischen.

Heiße Milch über die rohe Kartoffelmasse gießen, kurz verrühren und mit den gestampften Kartoffeln, Speisestärke, Salz und Muskat zu einem glatten Teig kneten.

Mit nassen Händen acht Klöße formen, in die Mitte je ein paar Brotwürfel drücken und den Teig wieder verschließen.

Reichlich Salzwasser aufkochen, die Hitze reduzieren, die Klöße einlegen und 20 bis 25 Minuten ziehen lassen, ohne dass das Wasser sprudelnd kocht.

Mit einer Schaumkelle herausheben, kurz abtropfen lassen und sofort servieren.

Meal-Prep Tipp

Gegarte Klöße am nächsten Tag in Scheiben schneiden und in Butter anbraten. Gekochte Klöße lassen sich einfrieren und im Wasserbad oder Dampf wieder erwärmen. Der Teig bleibt nicht frisch, deshalb am selben Tag formen und garen.

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Zutaten

für Portionen

Kartoffeln, mehligkochend (davon 500 g für den gekochten Teil, 500 g roh) 1000 g
Toastbrot (in kleine Würfel geschnitten; optional) 2 Scheibe
Butter (zum Rösten der Brotwürfel) 1 EL
Milch (heiß) 150 ml
Speisestärke 2 EL
Salz 2 TL
Muskat (frisch gerieben) 1 Prise