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Knusprige Brötchen mit wenig Hefe, deren Teig über Nacht im Kühlschrank reift. Am Morgen werden sie nur noch geformt und gebacken. Sie schmecken frisch zum Frühstück und eignen sich auch fürs Abendbrot.
Zubereitung
1
Die Hefe im kalten Wasser mit dem Zucker auflösen.
2
Mehl und Salz in einer Schüssel mischen, das Hefewasser zugeben und 5 Minuten zu einem glatten, leicht klebrigen Teig kneten.
3
Den Teig in eine große Schüssel geben, mit Frischhaltefolie oder einem Teller abdecken und 10 bis 14 Stunden im Kühlschrank gehen lassen.
4
Am nächsten Tag den kalten Teig auf eine gut bemehlte Fläche geben und in 8 gleich große Stücke teilen, dabei möglichst wenig kneten.
5
Die Stücke mit bemehlten Händen zu Brötchen formen und mit dem Schluss nach unten auf ein Blech mit Backpapier legen.
6
Die Brötchen 20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Währenddessen den Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze (210 °C Umluft) vorheizen und eine Schale mit heißem Wasser auf den Ofenboden stellen.
7
Die Brötchen nach Wunsch einschneiden und 20 bis 22 Minuten goldbraun backen.
8
Auf einem Gitter kurz abkühlen lassen.
Meal-Prep Tipp
Der Teig hält sich im Kühlschrank bis zu 24 Stunden. Gebackene Brötchen am selben Tag essen oder einfrieren und bei 180 °C 8 Minuten aufbacken.
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