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Ein klassischer bayerisch-schwäbischer Blechkuchen aus lockerem Hefeteig, dicht belegt mit frischen Zwetschgen und knusprigen Zimt-Mandel-Streuseln. Beim Backen sinken die Früchte leicht ein und geben ihren Saft an den Teig ab, während die Streusel obenauf karamellisieren. Schmeckt lauwarm am besten, klassisch mit einem Klecks Schlagsahne. Die angegebene Menge passt auf ein kleines Blech oder eine Auflaufform von etwa 20 x 30 cm.
Zubereitung
1
Hefeteig ansetzen: Die lauwarme Milch in eine Schüssel geben und die frische Hefe darin mit den Fingern zerbröseln. Einen Teelöffel des Zuckers zugeben und verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Fünf Minuten stehen lassen, bis sich erste Bläschen zeigen.
2
250 g Mehl, den restlichen Zucker, die Prise Salz, den Zitronenabrieb, das Ei und die weiche Butter dazugeben. Alles mit den Knethaken oder von Hand etwa 5 bis 8 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten. Der Teig soll sich vom Schüsselrand lösen; ist er zu klebrig, esslöffelweise Mehl ergänzen.
3
Die Schüssel mit einem feuchten Tuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis er sein Volumen sichtbar verdoppelt hat.
4
In der Gehzeit die Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen. Jede Hälfte an der Rundung längs noch einmal fast bis zum Ende einschneiden, sodass sie sich aufklappen lässt – so liegen die Früchte später dichter auf dem Blech. Mit 1 EL Zucker und 1 TL Zimt mischen und beiseitestellen.
5
Streusel zubereiten: 80 g Mehl, 50 g Zucker, 1 TL Zimt und die kalten Butterwürfel in einer Schüssel mit den Fingerspitzen rasch zu groben Krümeln verreiben. Nicht zu lange kneten, sonst wird eine Teigkugel daraus. Die Mandelblättchen unterheben und die Streusel bis zum Backen kalt stellen.
6
Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein kleines Blech oder eine Form von etwa 20 x 30 cm mit Backpapier auslegen oder buttern.
7
Den gegangenen Teig kurz durchkneten, auf der bemehlten Arbeitsfläche in Formgröße ausrollen und in die Form legen. Dabei einen kleinen Rand von etwa 1 cm hochziehen. Die Semmelbrösel gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen – sie nehmen den austretenden Fruchtsaft auf und halten den Boden trocken.
8
Die Zwetschgen dachziegelartig dicht an dicht auf den Teig setzen, mit der Schnittfläche nach oben. Ruhig eng legen, die Früchte fallen beim Backen zusammen.
9
Die kalten Streusel gleichmäßig über den Früchten verteilen. Den Kuchen weitere 15 Minuten ruhen lassen, dann auf der mittleren Schiene 35 bis 40 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind und der Fruchtsaft am Rand blubbert.
10
Den Datschi in der Form etwa 15 Minuten abkühlen lassen, dann in Stücke schneiden. Lauwarm servieren, nach Belieben mit geschlagener Sahne.
Meal-Prep Tipp
Der Kuchen hält sich abgedeckt bei Raumtemperatur 2 Tage und bleibt durch die Semmelbrösel am Boden schön trocken. Am zweiten Tag einzelne Stücke bei 150 °C für 8 Minuten im Ofen aufbacken, dann werden die Streusel wieder knusprig. Der Hefeteig lässt sich gut vorbereiten: über Nacht abgedeckt im Kühlschrank gehen lassen und am nächsten Tag 30 Minuten vor dem Verarbeiten auf Zimmertemperatur bringen. Fertig gebacken auch gut einzufrieren – stückweise in Folie wickeln und bei Bedarf im Ofen auftauen.
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