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KI
Suppen
4 Portionen
Vorbereitung: 15 Min.
Kochen: 25 Min.
🌿 Vegetarisch
Eine samtige Suppe aus Hokkaidokürbis und Möhren, die in einem einzigen Topf entsteht. Der Kürbis muss nicht geschält werden, das spart in der Ferienwohnung viel Arbeit. Ein Schuss Sahne macht die Suppe mild und kindertauglich, die knusprigen Butter-Croutons aus Toastbrot sorgen für den Biss.
Zubereitung
1
Den Hokkaidokürbis waschen, halbieren und die Kerne mit einem Löffel herausschaben. Die Schale bleibt dran, sie wird beim Kochen weich.
2
Den Kürbis in etwa 3 cm große Würfel schneiden. Möhren schälen und in Scheiben schneiden, Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.
3
2 EL Butter in einem großen Topf schmelzen und Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten glasig dünsten, ohne sie braun werden zu lassen.
4
Kürbis- und Möhrenstücke dazugeben und unter Rühren 2 Minuten mitdünsten.
5
Mit 800 ml Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen lassen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln, bis der Kürbis weich ist und sich leicht mit der Gabel zerdrücken lässt.
6
Währenddessen das Toastbrot in kleine Würfel schneiden. 1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen und die Brotwürfel darin unter Wenden 4 bis 5 Minuten goldbraun und knusprig rösten, dann vom Herd nehmen.
7
Den Topf vom Herd ziehen und die Suppe mit dem Pürierstab fein pürieren. Ohne Pürierstab die Suppe portionsweise im Mixer pürieren und zurück in den Topf geben.
8
Die Sahne einrühren und die Suppe noch einmal kurz erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen.
9
Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft abschmecken. Ist die Suppe zu dick, noch etwas Brühe oder Wasser einrühren.
10
Die Suppe in Teller füllen und die Butter-Croutons erst direkt vor dem Servieren darüber streuen, damit sie knusprig bleiben.
Meal-Prep Tipp
Die Suppe lässt sich gut am Vortag kochen und hält im Kühlschrank 3 Tage. Beim Aufwärmen langsam erhitzen und bei Bedarf mit etwas Brühe verdünnen. Ohne Sahne ist sie auch einfrierbar, die Sahne dann erst nach dem Auftauen einrühren. Croutons immer frisch rösten, sie weichen sonst durch.
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Zutaten
- Hokkaidokürbis (etwa 1 kleiner Kürbis) 1 kg
- Möhren 2 Stk
- Zwiebel 1 Stk
- Knoblauch 1 Zehe
- Butter 2 EL
- Gemüsebrühe 800 ml
- Sahne 150 ml
- Salz 1 TL
- Pfeffer 1 Prise
- Muskatnuss (gemahlen) 1 Prise
- Zitronensaft 1 TL
- Toastbrot 4 Scheibe
- Butter für die Croutons 1 EL