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KI
Fisch
4 Portionen
Vorbereitung: 15 Min.
Kochen: 25 Min.
Zartes Fischfilet, das direkt in einer hellen, milden Senfsauce gar zieht, dazu Salzkartoffeln und frischer Dill. Der Fisch wird nicht gebraten, sondern nur bei kleiner Hitze in der Sauce gegart – dadurch bleibt er saftig und zerfällt nicht. Ein norddeutscher Klassiker, der mit zwei Töpfen auskommt und in gut einer halben Stunde auf dem Tisch steht.
Zubereitung
1
Die Kartoffeln schälen, große Stücke halbieren und in einem Topf mit Wasser und 2 TL Salz bedecken. Zugedeckt aufkochen und in 20 bis 25 Minuten weich kochen.
2
Das Fischfilet trocken tupfen, in vier gleich große Stücke schneiden und mit dem Zitronensaft beträufeln. Bis zur Verwendung kalt stellen.
3
Die Zwiebel fein würfeln. Die Butter in einer weiten Pfanne oder einem flachen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und die Zwiebelwürfel darin 3 Minuten glasig dünsten, ohne dass sie Farbe nehmen.
4
Das Mehl über die Zwiebeln stäuben und unter Rühren 1 Minute mitschwitzen lassen.
5
Milch und Gemüsebrühe nach und nach unter ständigem Rühren angießen, damit keine Klümpchen entstehen. Die Sauce einmal aufkochen lassen und 3 Minuten leise köcheln, bis sie sämig ist.
6
Die Sahne einrühren, den Senf unterrühren und die Sauce mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Der Senf soll nur mild durchschmecken.
7
Die Hitze auf die kleinste Stufe stellen. Die Fischstücke nebeneinander in die Sauce legen, leicht salzen und zugedeckt 8 bis 10 Minuten gar ziehen lassen. Die Sauce darf dabei nicht mehr kochen, und der Fisch wird nicht gewendet.
8
Die Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen.
9
Den Dill hacken, die Hälfte davon in die Sauce rühren und vorsichtig um den Fisch herum verteilen.
10
Fisch und Sauce mit den Salzkartoffeln auf Tellern anrichten und mit dem restlichen Dill bestreuen.
Meal-Prep Tipp
Die Senfsauce lässt sich gut vorbereiten und hält sich zugedeckt 2 Tage im Kühlschrank. Zum Servieren erwärmen, dabei einen Schuss Milch einrühren, und den Fisch erst dann frisch darin gar ziehen lassen. Reste am nächsten Tag nur vorsichtig bei kleiner Hitze erwärmen, damit der Fisch nicht zerfällt. Gekochte Kartoffeln vom Vortag lassen sich als Bratkartoffeln weiterverwenden.
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Zutaten
- Kartoffeln (vorwiegend festkochend, geschält und halbiert) 900 g
- Salz (für das Kartoffelwasser) 2 TL
- Fischfilet (Seelachs oder Kabeljau) (frisch oder tiefgekühlt und aufgetaut) 600 g
- Zitronensaft 2 EL
- Zwiebel (fein gewürfelt) 1 Stk
- Butter 30 g
- Mehl (etwa 2 gehäufte EL) 25 g
- Milch 300 ml
- Gemüsebrühe 200 ml
- Sahne 100 ml
- mittelscharfer Senf (für Kinder 1 EL, am Ende nachwürzen) 2 EL
- Zucker 1 Prise
- Salz (zum Abschmecken) 1 TL
- Pfeffer 1 Prise
- Dill (fein gehackt, ersatzweise Petersilie) 0,50 Bund