Weich gekochte Eier in milder Senfsauce, dazu cremiges Kartoffelpüree und Rahmspinat. Ein klassisches, günstiges Hausmannsgericht, das auch nach einem langen Arbeitstag schnell auf dem Tisch steht und Kindern meist gut schmeckt.
Zubereitung
1
Kartoffeln schälen, in grobe Stücke schneiden und in Salzwasser etwa 20 Minuten weich kochen.
2
Eier in kochendes Wasser geben und 8 Minuten kochen, dann kalt abschrecken und pellen.
3
Zwiebel fein würfeln und in einem Topf mit Butter glasig dünsten. Mehl darüber stäuben und kurz anschwitzen.
4
Mit Milch und Gemüsebrühe ablöschen, dabei gut rühren. Die Sauce 5 Minuten leise köcheln lassen, dann Senf einrühren und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
5
Spinat in einem zweiten Topf auftauen lassen, Sahne und eine fein geriebene Muskatnuss-Prise zugeben, 5 Minuten köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer würzen.
6
Kartoffeln abgießen, mit warmer Milch und Butter zu Püree stampfen und mit Salz und Muskat abschmecken.
7
Die Eier halbieren, in die Senfsauce legen und kurz erwärmen. Mit Püree und Rahmspinat anrichten.
Meal-Prep Tipp
Senfsauce und Spinat lassen sich einen Tag vorher kochen und im Kühlschrank aufbewahren. Eier erst kurz vor dem Servieren in der Sauce erwärmen.
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Familienrezepte · https://rezepte.31d.de/rezepte/375-senfeier-mit-kartoffelpueree-und-rahmspinat
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