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Eine sämige, milde Tomatensauce mit roten Linsen, fein gewürfelten Möhren und Knollensellerie, die wie eine klassische Bolognese schmeckt, aber ganz ohne Fleisch auskommt. Das Gemüse verkocht fast unsichtbar in der Sauce, dazu gibt es Spaghetti und geriebenen Käse.
Zubereitung
1
Zwiebel, Möhren und Knollensellerie schälen und sehr fein würfeln oder grob reiben, damit sie später in der Sauce kaum auffallen.
2
Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und das Gemüse darin bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten andünsten.
3
Tomatenmark einrühren und 1 Minute mitrösten.
4
Rote Linsen in einem Sieb kurz abspülen, mit den gehackten Tomaten und der Gemüsebrühe in den Topf geben und aufkochen.
5
Die Sauce zugedeckt bei kleiner Hitze 15 bis 20 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind; gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
6
Währenddessen die Spaghetti in reichlich Salzwasser nach Packungsangabe bissfest garen und abgießen.
7
Die Bolognese mit Salz und Pfeffer abschmecken; wer es schärfer mag, würzt am Tisch mit Chiliflocken nach.
8
Spaghetti mit der Sauce anrichten und mit geriebenem Käse bestreuen.
Meal-Prep Tipp
Die Sauce hält sich abgedeckt 3 Tage im Kühlschrank und lässt sich portionsweise bis zu 3 Monate einfrieren. Sie dickt beim Stehen nach, daher beim Aufwärmen etwas Wasser oder Brühe einrühren.
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Familienrezepte · https://rezepte.31d.de/rezepte/141-linsen-bolognese-mit-spaghetti-und-herbstgemuese
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