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Mehlfreie Sterne aus gemahlenen Mandeln, Zimt und Eischnee mit einer weißen Eiweißglasur. Der Teig ist klebrig und wird auf Puderzucker ausgerollt. Die Sterne bleiben im Inneren weich und saftig.
Zubereitung
1
Eiweiße mit Salz steif schlagen, dabei Puderzucker einrieseln lassen, bis eine feste, glänzende Masse entsteht.
2
Etwa 4 EL des Eischnees für die Glasur abnehmen und kalt stellen.
3
Gemahlene Mandeln, Zimt und Zitronensaft unter den restlichen Eischnee heben und zu einem weichen Teig verrühren. Bei Bedarf 1 bis 2 EL Mandeln mehr zugeben.
4
Teig 30 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
5
Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze (130 °C Umluft) vorheizen und zwei Bleche mit Backpapier auslegen.
6
Die Arbeitsfläche dick mit Puderzucker bestäuben, den Teig etwa 1 cm dick ausrollen und Sterne ausstechen. Den Ausstecher zwischendurch in Wasser tauchen.
7
Die Sterne auf die Bleche setzen und mit dem zurückgestellten Eischnee dünn bestreichen.
8
Je Blech 10 bis 12 Minuten backen, die Glasur soll hell bleiben.
9
Die Sterne auf dem Papier auskühlen lassen und erst danach vom Papier lösen.
Meal-Prep Tipp
In einer Dose 2 bis 3 Wochen haltbar, mit einer Apfelscheibe in der Dose bleiben sie weich. Der Teig sollte am selben Tag verarbeitet werden.
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Familienrezepte · https://rezepte.31d.de/rezepte/176-zimtsterne
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