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Eine bunte Pfanne aus Kichererbsen, Paprika, Zucchini und Möhren, mild gewürzt mit Paprikapulver und Kreuzkümmel. Dazu gibt es schnell gequollenen Couscous. Das Gericht ist in rund 30 Minuten fertig und vollständig vegan.
Zubereitung
1
Zwiebel würfeln, Knoblauch fein hacken, Möhren in dünne Scheiben, Paprika in Streifen und Zucchini in Halbscheiben schneiden.
2
Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und Zwiebel mit Knoblauch 3 Minuten glasig dünsten.
3
Möhren zugeben und 5 Minuten braten, dann Paprika und Zucchini zufügen und weitere 5 Minuten braten.
4
Tomatenmark, Paprikapulver und Kreuzkümmel einrühren und 1 Minute mitrösten.
5
Kichererbsen und 200 ml Brühe zugeben, mit Salz abschmecken und bei kleiner Hitze 8 Minuten ohne Deckel köcheln lassen.
6
Während die Pfanne köchelt, Couscous in eine Schüssel geben, mit 300 ml heißer Brühe übergießen, abdecken und 5 Minuten quellen lassen.
7
Couscous mit einer Gabel auflockern, die Kichererbsen-Pfanne mit Petersilie bestreuen und zusammen servieren.
Meal-Prep Tipp
Die Pfanne hält sich 2 Tage im Kühlschrank und lässt sich gut aufwärmen. Couscous erst frisch zubereiten.
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Familienrezepte · https://rezepte.31d.de/rezepte/198-kichererbsen-gemuese-pfanne-mit-couscous
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