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KI
2 Portionen
Vorbereitung: 10 Min.
Kochen: 15 Min.
🌿 Vegetarisch
🌱 Vegan
Ein schnelles, wärmendes Curry, das in weniger als 20 Minuten auf dem Tisch steht. Knackige Kichererbsen und frischer Babyspinat verbinden sich in einer cremigen Kokos-Tomaten-Sauce mit feinen Gewürzen. Perfekt für die schnelle und gesunde Feierabendküche.
Zubereitung
1
Die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer schälen und fein hacken. Das Kokosöl in einer tiefen Pfanne oder einem Topf erhitzen und die gehackten Zutaten darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Currypulver, Kreuzkümmel und Kurkuma hinzufügen und für etwa eine Minute mit anschwitzen, bis es aromatisch duftet.
2
Die Kichererbsen in ein Sieb abgießen, gründlich kalt abspülen und abtropfen lassen. Zusammen mit den gehackten Tomaten und der Kokosmilch in den Topf geben. Alles gut verrühren, aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt.
3
Den Babyspinat verlesen, waschen und trocken schleudern. Den Spinat unter das Curry rühren und zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken und heiß servieren.
Meal-Prep Tipp
Das Curry lässt sich hervorragend am Vortag zubereiten und schmeckt aufgewärmt oft noch intensiver. Perfekt zum Mitnehmen in die Arbeit.
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Zutaten
- Kichererbsen (Dose) (Abtropfgewicht) 240 g
- Kokosmilch (1 Dose) 400 ml
- Gehackte Tomaten (1 Dose) 400 g
- Babyspinat (frisch) 150 g
- Zwiebel (gelb) 1 Stk
- Knoblauch (frisch) 2 Zehe
- Ingwer (frisch gerieben) 15 g
- Kokosöl (zum Anbraten) 1 EL
- Currypulver (mild oder scharf nach Belieben) 1,50 TL
- Kreuzkümmel (gemahlen) 0,50 TL
- Kurkuma (gemahlen) 0,50 TL
- Zitronensaft (frisch gepresst) 1 EL
- Salz (zum Abschmecken) 1 Prise
- Pfeffer (schwarz, gemahlen) 1 Prise