Couscous-Salat mit Gemüse

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Couscous-Salat mit Gemüse
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Titelbild KI
Salate Küche: Orientalisch 4 Portionen Vorbereitung: 20 Min. 🌿 Vegetarisch 🌱 Vegan

Kalter Salat aus Couscous, Gurke, Tomaten, Paprika und Mais mit einer Zitronen-Olivenöl-Marinade. Er ist vegan, in 20 Minuten fertig und gut zum Vorbereiten, etwa für die Brotdose oder ein Buffet.

Zubereitung
1
Couscous in eine große Schüssel geben, mit der heißen Brühe übergießen, abdecken und 5 Minuten quellen lassen.
2
Couscous mit einer Gabel auflockern und 10 Minuten abkühlen lassen.
3
Gurke, Tomaten und Paprika fein würfeln, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, Petersilie hacken.
4
Olivenöl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel zu einer Marinade verrühren.
5
Gemüse, Mais und Petersilie unter den Couscous mischen und die Marinade untermengen.
6
Salat vor dem Servieren mindestens 15 Minuten durchziehen lassen und nochmals abschmecken.
Meal-Prep Tipp
Hält sich im Kühlschrank 2 Tage. Tomaten und Gurke ziehen Wasser, daher bei längerer Lagerung erst kurz vor dem Servieren untermischen.
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Zutaten
  • Couscous 250 g
  • Gemüsebrühe (heiß) 300 ml
  • Salatgurke (gewürfelt) 0,50 Stk
  • Tomaten (gewürfelt) 3 Stk
  • Paprika rot (fein gewürfelt) 1 Stk
  • Mais (abgetropft) 0,50 Dose
  • Frühlingszwiebeln (in Ringen) 3 Stk
  • Petersilie (gehackt) 0,50 Bund
  • Olivenöl 4 EL
  • Zitronensaft 4 EL
  • Salz 1 TL
  • Pfeffer 1 Prise
  • Kreuzkümmel 0,50 TL
Brotdose Buffet Kinderfreundlich Sommerlich Vegan Vorbereiten
Nährwerte pro Portion
  • Kalorien 400 kcal
  • Eiweiß 11.0 g
  • Kohlenhydrate 60.0 g
  • Fett 13.0 g
  • Ballaststoffe 6.0 g

Familienrezepte · https://rezepte.31d.de/rezepte/245-couscous-salat-mit-gemuese

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