Mildes Gemüsecurry mit Kokosmilch, Süßkartoffel und Erbsen

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Vegan Küche: Asiatisch 4 Portionen Vorbereitung: 15 Min. Kochen: 25 Min. 🌿 Vegetarisch 🌱 Vegan

Mildes, cremiges Curry mit Süßkartoffel, Paprika und Erbsen in Kokosmilch. Es ist nicht scharf und deshalb für Kinder geeignet. Dazu passt Basmatireis.

Zubereitung
1
Reis nach Packungsangabe in Salzwasser garen und abgießen.
2
Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Ingwer 3 Minuten dünsten.
3
Currypulver zugeben und 30 Sekunden unter Rühren mit anrösten.
4
Süßkartoffeln und Paprika zugeben und 2 Minuten mitbraten.
5
Mit Kokosmilch und Brühe ablöschen, salzen und aufkochen.
6
Zugedeckt bei mittlerer Hitze 15 Minuten köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln weich sind.
7
Erbsen zugeben und weitere 4 Minuten garen.
8
Mit Limettensaft und Salz abschmecken.
9
Das Curry auf dem Reis servieren.
Meal-Prep Tipp
Das Curry schmeckt aufgewärmt noch besser, hält 3 Tage im Kühlschrank und lässt sich einfrieren. Reis separat aufbewahren.
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Zutaten
  • Basmatireis 300 g
  • Olivenöl 2 EL
  • Zwiebel (fein gewürfelt) 1 Stk
  • Knoblauch (fein gehackt) 2 Zehe
  • Frischer Ingwer (fein gerieben) 1 TL
  • Mildes Currypulver 2 EL
  • Süßkartoffeln (geschält, in 2 cm Würfel) 600 g
  • rote Paprika (in Stücken) 1 Stk
  • Kokosmilch 400 ml
  • Gemüsebrühe 250 ml
  • Erbsen (TK) 150 g
  • Salz 1 TL
  • Limettensaft 1 EL
Abendessen Curry Herbstlich Kinderfreundlich Süßkartoffel Vegan
Nährwerte pro Portion
  • Kalorien 520 kcal
  • Eiweiß 9.0 g
  • Kohlenhydrate 71.0 g
  • Fett 22.0 g
  • Ballaststoffe 8.0 g

Familienrezepte · https://rezepte.31d.de/rezepte/209-mildes-gemuesecurry-mit-kokosmilch-suesskartoffel-und-erbsen

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