Weitere Bilder
Titelbild
KI
Knusprig gebackene Tortillas, gefüllt mit weich gebratener Süßkartoffel, Kidneybohnen, Mais und viel geschmolzenem Käse. Die Füllung ist mild gewürzt und leicht süßlich, dazu gibt es einen frischen Joghurt-Dip. Die Quesadillas backen ohne Wenden im Ofen statt in der Pfanne und sind ein sättigendes vegetarisches Abendessen.
Zubereitung
1
Süßkartoffeln schälen und in kleine Würfel von etwa 1 cm schneiden. Zwiebel fein würfeln. Kidneybohnen und Mais in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen.
2
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. 1 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Süßkartoffeln und Zwiebel hineingeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze 12 bis 15 Minuten braten, dabei gelegentlich umrühren, bis die Würfel weich sind.
3
Paprikapulver, 1 TL Salz, Kidneybohnen und Mais zur Pfanne geben und 2 Minuten mitbraten. Die Mischung mit einer Gabel leicht andrücken, damit sie beim Belegen zusammenhält. Etwas abkühlen lassen.
4
Joghurt mit Zitronensaft und einer Prise Salz verrühren und kalt stellen.
5
Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Je 2 Tortillas auf die Bleche legen, mit der Hälfte des Käses bestreuen, die Süßkartoffelfüllung darauf verteilen, restlichen Käse darübergeben und mit je einer zweiten Tortilla bedecken. Leicht andrücken.
6
Die Oberseiten mit dem restlichen Öl bestreichen und die Quesadillas 10 bis 12 Minuten im Ofen goldbraun und knusprig backen.
7
Quesadillas kurz ruhen lassen, mit einem großen Messer in Stücke schneiden und mit dem Joghurt-Dip servieren.
Meal-Prep Tipp
Die Füllung lässt sich bis zu 2 Tage vorher zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Fertig gebackene Quesadillas halten sich abgedeckt 2 Tage im Kühlschrank und werden im Ofen oder Airfryer bei 180 °C wieder knusprig. Der Joghurt-Dip hält sich 2 Tage im Kühlschrank.
Bewertungen
Noch keine Bewertungen.
Anmelden, um eine Bewertung abzugeben.
Familienrezepte · https://rezepte.31d.de/rezepte/150-suesskartoffel-quesadillas-aus-dem-ofen-mit-joghurt-dip
Das könnte dir auch schmecken
Süßkartoffel-Pommes aus dem Airfryer
33 Min.
🌱 Vegan
Mildes Gemüsecurry mit Kokosmilch, Süßkartoffel und Erbsen
40 Min.
🌱 Vegan
Pfannenbrot aus Joghurtteig
27 Min.
🌿 Veg
Gefällt dir das Rezept? Sammle deine eigenen Rezepte, plane die Woche und
erstelle Einkaufslisten.
Eigene Rezeptsammlung anlegen – kostenlos