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Klare Rinderbrühe mit selbst gemachten Grießklößchen und Eierstich, wie sie zu Festtagen auf den Tisch kommt. Die Brühe köchelt lange und sanft, die Einlagen sind schnell gemacht. Der Eierstich wird im Wasserbad im Ofen gestockt.
Zubereitung
1
Fleisch mit kaltem Wasser aufsetzen, aufkochen und den Schaum mit einer Kelle abschöpfen.
2
Zwiebelhälften, Suppengrün, Lorbeerblatt und Salz zugeben und zugedeckt bei kleinster Hitze 2 Stunden leise köcheln lassen.
3
Für die Klößchen Milch mit Butter und einer Prise Salz aufkochen, den Grieß einrühren und unter Rühren 1 Minute köcheln, bis sich ein Kloß vom Topfboden löst.
4
Masse 10 Minuten abkühlen lassen, dann das Ei und Muskat unterrühren und 15 Minuten ruhen lassen.
5
Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Für den Eierstich 2 Eier mit 4 EL Milch und einer Prise Salz verquirlen und in eine kleine gefettete, mit Folie abgedeckte Form füllen.
6
Form in eine Auflaufform mit heißem Wasser stellen und im Ofen 25 Minuten stocken lassen, danach abkühlen lassen und in Würfel schneiden.
7
Brühe durch ein Sieb gießen, Fleisch klein schneiden und mit Salz abschmecken.
8
Mit zwei nassen Teelöffeln Klößchen formen, in die leicht köchelnde Brühe geben und 10 Minuten gar ziehen lassen.
9
Eierstich und etwas Fleisch in die Teller geben, Brühe mit den Klößchen darübergießen und mit Schnittlauch bestreuen.
Meal-Prep Tipp
Die Brühe lässt sich am Vortag kochen und abgekühlt im Kühlschrank 3 Tage aufbewahren, einfrierbar bis 3 Monate. Klößchen und Eierstich frisch zubereiten oder erst kurz vor dem Servieren erwärmen.
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Familienrezepte · https://rezepte.31d.de/rezepte/234-rinderbruehe-mit-griesskloesschen-und-eierstich
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