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Lockere Rührteig-Muffins mit Heidelbeeren, die frisch oder tiefgekühlt verwendet werden können. Die Beeren werden zuletzt vorsichtig untergehoben, damit der Teig nicht blau wird. Ein Zuckerstreusel obenauf gibt eine leicht knusprige Kruste.
Zubereitung
1
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen und ein 12er-Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
2
Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillezucker und Salz in einer großen Schüssel mischen.
3
Eier, Milch, Joghurt und zerlassene, leicht abgekühlte Butter in einer zweiten Schüssel verquirlen.
4
Die feuchten Zutaten zur Mehlmischung geben und nur kurz verrühren, bis kein Mehl mehr zu sehen ist.
5
Die Blaubeeren, bei tiefgekühlten ungetaut, mit 1 EL Mehl wenden und vorsichtig unterheben.
6
Den Teig auf die Förmchen verteilen und mit etwas Zucker bestreuen.
7
Auf der mittleren Schiene 25 bis 28 Minuten goldgelb backen, bei tiefgekühlten Beeren 3 Minuten länger.
8
Die Muffins 5 Minuten im Blech ruhen lassen und auf einem Gitter abkühlen lassen.
Meal-Prep Tipp
In einer Dose 3 Tage haltbar. Einzeln eingefroren bis zu 3 Monate.
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Familienrezepte · https://rezepte.31d.de/rezepte/235-blaubeer-muffins
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