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Saftige Muffins aus einem einfachen Rührteig mit Kochschinken, Käse und Paprikawürfeln. Sie sind schnell gemacht, schmecken warm und kalt und eignen sich gut für die Brotdose und fürs Abendbrot.
Zubereitung
1
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen und ein Muffinblech mit 12 Papierförmchen auslegen.
2
Mehl, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel mischen.
3
Eier, Milch und Öl in einer zweiten Schüssel verquirlen.
4
Die Eiermischung zur Mehlmischung geben und nur kurz zu einem groben Teig verrühren, er darf noch leicht klumpig sein.
5
Schinken, 100 g Käse, Paprikawürfel und Schnittlauch unterheben.
6
Den Teig auf die 12 Förmchen verteilen und mit dem restlichen Käse bestreuen.
7
Im heißen Ofen 22 bis 25 Minuten goldbraun backen.
8
Die Muffins 5 Minuten im Blech ruhen lassen, dann auf einem Gitter auskühlen lassen.
Meal-Prep Tipp
Abgekühlt in einer Dose bei Raumtemperatur 1 Tag, im Kühlschrank 3 Tage haltbar. Einfrierbar bis 2 Monate, über Nacht auftauen und 5 Minuten bei 160 °C aufbacken.
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Familienrezepte · https://rezepte.31d.de/rezepte/247-herzhafte-muffins-mit-schinken-kaese-und-paprika
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