Minestrone mit Bohnen und Nudeln

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Minestrone mit Bohnen und Nudeln
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Titelbild KI
Suppen Küche: Italienisch 4 Portionen Vorbereitung: 20 Min. Kochen: 30 Min. 🌿 Vegetarisch

Italienische Gemüsesuppe mit Möhren, Sellerie, Zucchini, weißen Bohnen und kleinen Nudeln. Das Gemüse ist schnell geschnitten und gart in einem Topf. Mit geriebenem Parmesan am Tisch wird sie besonders rund.

Zubereitung
1
Olivenöl im Topf erhitzen und Zwiebel und Knoblauch 3 Minuten glasig dünsten.
2
Möhren und Sellerie zugeben und 4 Minuten mitdünsten.
3
Tomatenmark einrühren und 1 Minute anrösten.
4
Stückige Tomaten, Gemüsebrühe und Oregano zugeben und aufkochen.
5
Zugedeckt bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen.
6
Zucchini, Bohnen und Nudeln zugeben und weitere 10 Minuten garen, bis die Nudeln weich sind.
7
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8
In Tellern anrichten und mit Parmesan bestreuen.
Meal-Prep Tipp
Die Nudeln quellen nach; für Reste die Nudeln separat kochen oder beim Aufwärmen Brühe ergänzen. Im Kühlschrank 3 Tage haltbar, ohne Nudeln einfrierbar bis 3 Monate.
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Zutaten
  • Olivenöl 2 EL
  • Zwiebel (gewürfelt) 1 Stk
  • Knoblauch (fein gehackt) 1 Zehe
  • Möhren (gewürfelt) 2 Stk
  • Staudensellerie (Stangen, in Scheiben) 2 Stk
  • Tomatenmark 1 EL
  • Stückige Tomaten (400 g) 1 Dose
  • Gemüsebrühe 1 l
  • Zucchini (gewürfelt) 1 Stk
  • weiße Bohnen (240 g Abtropfgewicht, abgespült) 1 Dose
  • kleine Suppennudeln (z. B. Hörnchen oder Muscheln) 100 g
  • Oregano (getrocknet) 1 TL
  • Salz 1 TL
  • Pfeffer 1 Prise
  • Parmesan (gerieben, zum Servieren) 40 g
Gemüse Kinderfreundlich Minestrone Suppe Vegetarisch Winter
Nährwerte pro Portion
  • Kalorien 330 kcal
  • Eiweiß 14.0 g
  • Kohlenhydrate 48.0 g
  • Fett 9.0 g
  • Ballaststoffe 11.0 g

Familienrezepte · https://rezepte.31d.de/rezepte/243-minestrone-mit-bohnen-und-nudeln

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