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Feldsalat mit knusprigen Speckwürfeln und Brotcroutons, angemacht mit einem warmen Dressing aus gekochter Kartoffel, Essig und Senf. Die Kartoffel macht das Dressing cremig, ganz ohne Sahne. Als leichtes Abendessen oder Vorspeise geeignet.
Zubereitung
1
Kartoffeln in Salzwasser 15 Minuten weich kochen und abgießen.
2
Butter in der Pfanne zerlassen und die Brotwürfel bei mittlerer Hitze 4 Minuten goldbraun rösten, dann herausnehmen.
3
Speckwürfel in derselben Pfanne ohne Fett 5 Minuten knusprig braten, Speck herausnehmen und die Zwiebel im Speckfett 2 Minuten glasig braten.
4
Zwei der warmen Kartoffelstücke mit Brühe, Essig, Senf, Zucker, Salz und Pfeffer im Rührbecher fein pürieren und das Olivenöl unterrühren.
5
Zwiebel aus der Pfanne zum Dressing geben und abschmecken.
6
Restliche Kartoffeln in Scheiben schneiden.
7
Feldsalat mit Kartoffelscheiben und dem Dressing vermengen.
8
Speck und Croutons darüberstreuen und sofort servieren.
Meal-Prep Tipp
Dressing, Speck und Croutons lassen sich vorbereiten und getrennt aufbewahren (Dressing 2 Tage im Kühlschrank). Salat erst kurz vor dem Servieren anmachen.
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Familienrezepte · https://rezepte.31d.de/rezepte/320-feldsalat-mit-speck-croutons-und-kartoffeldressing
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