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Geschmortes Gemüse aus Aubergine, Zucchini, Paprika und Tomaten, mit Kräutern gewürzt. Es wird im Topf zubereitet und mit Reis serviert. Das Gericht ist vegan und schmeckt aufgewärmt noch besser.
Zubereitung
1
Aubergine, Zucchini und Paprika in gleichmäßige Würfel schneiden.
2
2 EL Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und Aubergine 6 Minuten braten, dann herausnehmen.
3
Restliches Öl im Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch 3 Minuten dünsten.
4
Zucchini und Paprika zugeben und 5 Minuten mitbraten.
5
Tomatenmark einrühren, dann gehackte Tomaten, Thymian, Basilikum, Salz und Pfeffer zugeben.
6
Aubergine zurück in den Topf geben und alles aufkochen.
7
Zugedeckt bei kleiner Hitze 25 Minuten schmoren lassen, dabei gelegentlich umrühren.
8
In der Zwischenzeit den Reis nach Packungsangabe in Salzwasser garen.
9
Ratatouille abschmecken und mit dem Reis servieren.
Meal-Prep Tipp
Hält sich 4 Tage im Kühlschrank und lässt sich gut einfrieren. Reis separat aufbewahren.
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Familienrezepte · https://rezepte.31d.de/rezepte/343-ratatouille-mit-reis
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