Herzhaftes Garten-Omelette mit Feta und Spinat

Waschen Sie den Babyspinat gründlich und lassen Sie ihn gut abtropfen. Halbieren Sie die Kirschtomaten und würfeln Sie den Feta grob. Schlagen Sie die Eier in einer großen Schüssel mit einem Schuss Milch oder Wasser, Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss auf, bis eine homogene Masse entsteht. Erhitzen Sie etwas Olivenöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie zunächst den Spinat kurz in die Pfanne, bis er zusammengefallen ist, und nehmen Sie ihn kurz heraus. Geben Sie nun eine Portion der Ei-Masse in die Pfanne. Sobald das Ei am Rand zu stocken beginnt, verteilen Sie ein Viertel des Spinats, der Tomaten und des Fetas auf einer Hälfte des Omelettes. Klappen Sie das Omelette vorsichtig zusammen und lassen Sie es noch eine Minute bei niedriger Hitze ziehen, bis der Feta leicht zu schmelzen beginnt. Wiederholen Sie den Vorgang für die restlichen Portionen.