Pfannengemüse mit Erdnusssauce und Reisnudeln

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Vegan Küche: Asiatisch 4 Portionen Vorbereitung: 15 Min. Kochen: 15 Min. 🌿 Vegetarisch 🌱 Vegan

Buntes Gemüse aus der Pfanne mit Reisnudeln und einer milden Erdnusssauce. Die Sauce wird aus Erdnussmus, Sojasauce und Kokosmilch gerührt. Das Gericht ist vegan und in 25 Minuten fertig.

Zubereitung
1
Reisnudeln nach Packungsangabe in heißem Wasser einweichen oder kochen, abgießen und kalt abspülen.
2
Erdnussmus, Sojasauce, Kokosmilch, Limettensaft und Ahornsirup zu einer glatten Sauce verrühren.
3
Rapsöl in einer großen Pfanne oder einem Wok erhitzen.
4
Möhren und Brokkoli 5 Minuten bei starker Hitze braten.
5
Paprika und Knoblauch zugeben und weitere 3 Minuten braten.
6
Die Sauce zugießen und 2 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht andickt.
7
Reisnudeln untermischen und 1 Minute erhitzen, bei Bedarf einen Schuss Wasser zugeben.
8
Mit gehackten Erdnüssen bestreut servieren.
Meal-Prep Tipp
Erdnusssauce hält sich im Glas 4 Tage im Kühlschrank. Das fertige Gericht am besten am selben Tag essen.
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Zutaten
  • Reisnudeln (breit) 250 g
  • Erdnussmus (ohne Zucker) 4 EL
  • Sojasauce 3 EL
  • Kokosmilch 200 ml
  • Limettensaft 1 EL
  • Ahornsirup 1 TL
  • Rapsöl 2 EL
  • Möhren (in dünnen Streifen) 2 Stk
  • rote Paprika (in Streifen) 1 Stk
  • Brokkoli (in kleinen Röschen) 300 g
  • Knoblauch (fein gehackt) 2 Zehe
  • Geröstete Erdnüsse (gehackt, zum Bestreuen) 40 g
Abendessen Erdnuss Kinderfreundlich Pfannengericht Schnell Vegan
Nährwerte pro Portion
  • Kalorien 580 kcal
  • Eiweiß 16.0 g
  • Kohlenhydrate 73.0 g
  • Fett 24.0 g
  • Ballaststoffe 8.0 g

Familienrezepte · https://rezepte.31d.de/rezepte/355-pfannengemuese-mit-erdnusssauce-und-reisnudeln

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