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KI
4 Portionen
Vorbereitung: 15 Min.
Kochen: 25 Min.
Ein bodenständiges Sommergericht aus der deutschen Hausmannskost: frische grüne Bohnen und festkochende Kartoffeln garen zusammen in einem Topf mit Speckwürfeln und Zwiebeln. Ein Schuss Sahne bindet die Brühe zu einer milden Sauce, Bohnenkraut gibt den typischen Geschmack. Alles landet in einem Topf, es gibt kaum Abwasch, und Kinder essen es gern mit.
Zubereitung
1
Vorbereiten: Die Bohnen waschen, die Enden abschneiden und eventuelle Fäden abziehen. Lange Bohnen einmal in der Mitte durchbrechen. Die Kartoffeln schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
2
Speck anbraten: Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Speckwürfel darin bei mittlerer Hitze etwa 3–4 Minuten auslassen, bis sie leicht knusprig sind. Die Zwiebelwürfel dazugeben und weitere 2 Minuten glasig dünsten.
3
Kartoffeln und Bohnen zugeben: Die Kartoffelwürfel in den Topf geben und kurz mitschwenken, damit sie den Speckgeschmack aufnehmen. Anschließend die Bohnen daraufschichten.
4
Garen: Die heiße Gemüsebrühe angießen und das Bohnenkraut zugeben. Die Brühe soll das Gemüse knapp bedecken – notfalls etwas Wasser nachgießen. Alles einmal aufkochen, dann bei kleiner Hitze zugedeckt 20–25 Minuten leise köcheln lassen, bis Kartoffeln und Bohnen weich sind. Zwischendurch einmal vorsichtig umrühren, damit nichts ansetzt.
5
Abbinden: Den Deckel abnehmen, die Sahne einrühren und alles noch 2–3 Minuten offen weiterköcheln lassen. Dabei mit dem Kochlöffel ein paar Kartoffelwürfel am Topfrand zerdrücken – die Stärke bindet die Brühe zu einer sämigen Sauce. Frisches Bohnenkraut jetzt herausnehmen.
6
Abschmecken und servieren: Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat abschmecken. Die gehackte Petersilie unterheben und sofort servieren.
Tipp: Wer keine frischen Bohnen bekommt, kann 600 g TK-Bohnen verwenden. Diese erst nach 10 Minuten Kartoffelgarzeit dazugeben, damit sie nicht zerfallen. Für eine sättigendere Variante passen Wiener Würstchen dazu, die in den letzten 5 Minuten mitziehen.
Tipp: Wer keine frischen Bohnen bekommt, kann 600 g TK-Bohnen verwenden. Diese erst nach 10 Minuten Kartoffelgarzeit dazugeben, damit sie nicht zerfallen. Für eine sättigendere Variante passen Wiener Würstchen dazu, die in den letzten 5 Minuten mitziehen.
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Zutaten
- Festkochende Kartoffeln (geschält, in mundgerechte Würfel) 800 g
- Grüne Bohnen (frisch, geputzt und halbiert) 700 g
- Zwiebel (fein gewürfelt) 1 Stk
- Durchwachsener Speck (gewürfelt) 150 g
- Rapsöl 1 EL
- Gemüsebrühe (heiß) 400 ml
- Bohnenkraut (getrocknet, oder 2 frische Zweige) 1 TL
- Sahne 100 ml
- Salz 1 TL
- Pfeffer 1 Prise
- Muskatnuss (gerieben) 1 Prise
- Petersilie (gehackt, glatt) 3 EL