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KI
Fleisch
4 Portionen
Vorbereitung: 15 Min.
Kochen: 25 Min.
Ein deftiger deutscher Klassiker für den frühen Herbst: gebratene Kasselerscheiben auf mildem Sauerkraut, das mit Zwiebel, Apfel und einem Schuss Apfelsaft gekocht wird. Dazu gibt es cremiges Kartoffelpüree. Weil Kasseler schon geräuchert und gegart ist, braucht das Fleisch nur wenige Minuten in der Pfanne, und das ganze Gericht steht in gut einer halben Stunde auf dem Tisch.
Zubereitung
1
Die Kartoffeln schälen, in gleich große Stücke schneiden und in einem Topf mit Wasser und 1 TL Salz bedeckt aufsetzen. Zugedeckt in 20 bis 25 Minuten weich kochen.
2
Währenddessen die Zwiebel fein würfeln. Den Apfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und den Apfel grob raspeln.
3
In einem zweiten Topf 20 g Butter schmelzen und die Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze 3 Minuten glasig dünsten, ohne dass sie Farbe nehmen.
4
Das abgetropfte Sauerkraut und den geraspelten Apfel dazugeben und kurz mitdünsten.
5
Mit dem Apfelsaft ablöschen, das Lorbeerblatt und den Zucker zugeben und das Kraut zugedeckt bei kleiner Hitze 15 Minuten leise köcheln lassen. Zwischendurch umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
6
Die Kasselerscheiben trocken tupfen. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Scheiben darin bei mittlerer bis hoher Hitze pro Seite 3 bis 4 Minuten braten, bis sie goldbraun sind. Kasseler ist bereits gegart und wird trocken, wenn er zu lange brät.
7
Die gebratenen Scheiben aus der Pfanne nehmen, auf einen Teller legen und mit Alufolie abgedeckt warm halten.
8
Die Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen und mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken.
9
Die warme Milch und die restlichen 40 g Butter unterrühren, bis ein cremiges Püree entsteht, und mit Salz und Muskatnuss abschmecken.
10
Das Lorbeerblatt aus dem Kraut nehmen und das Sauerkraut mit Pfeffer und bei Bedarf noch etwas Salz oder Zucker abschmecken.
11
Püree, Sauerkraut und Kasseler auf vier Teller verteilen und den Bratensatz aus der Pfanne mit einem kleinen Schuss Wasser lösen und über das Fleisch geben.
Meal-Prep Tipp
Das Sauerkraut lässt sich gut einen Tag vorher kochen und schmeckt aufgewärmt sogar noch runder. Reste vom Püree am nächsten Tag mit einem Ei und etwas Mehl zu kleinen Puffern verarbeiten. Kasseler erst kurz vor dem Essen braten, aufgewärmt wird er schnell trocken. Für kleinere Kinder das Kraut vor dem Servieren etwas kleiner schneiden und mit einem zusätzlichen Löffel Apfelsaft mildern.
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Zutaten
- Mehligkochende Kartoffeln (geschält und in Stücke geschnitten) 900 g
- Salz (zum Kochen und Abschmecken) 2 TL
- Zwiebel (fein gewürfelt) 1 Stk
- Apfel (geschält, entkernt, grob geraspelt) 1 Stk
- Butter (20 g für das Kraut, 40 g für das Püree) 60 g
- Sauerkraut (aus Beutel oder Dose, abgetropft) 500 g
- Apfelsaft 150 ml
- Lorbeerblatt 1 Stk
- Zucker 1 TL
- Pfeffer 1 Prise
- Milch (warm) 150 ml
- Muskatnuss (gerieben) 1 Prise
- Kasseler Kotelett (je ca. 150 g, ohne Knochen) 4 Scheibe
- Öl (zum Braten) 1 EL