Klassisches Rindergulasch mit Paprika und Spätzle

Name: Klassisches Rindergulasch mit Paprika und Spätzle
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h 20 min
Total time: 2 h 40 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 1 kg Rindergulasch (aus Schulter oder Wade, in ca. 3 cm große Würfel geschnitten); 1,50 TL Salz; 0,50 TL Pfeffer (frisch gemahlen); 500 g Zwiebeln (grob gewürfelt); 2 Zehe Knoblauch (fein gehackt); 3 EL Butterschmalz (oder neutrales Öl); 2 EL Tomatenmark; 2 EL Paprikapulver edelsüß; 1 TL Paprikapulver rosenscharf (optional, für Kinder weglassen); 0,50 TL Kümmel (gemahlen); 1 TL Majoran (getrocknet); 150 ml Rotwein (kann durch Brühe ersetzt werden); 500 ml Rinderbrühe; 2 Stk Lorbeerblätter; 1 Stk rote Paprika (in 2 cm große Stücke geschnitten); 1 EL Speisestärke (nur bei Bedarf zum Binden); 500 g Spätzle (frisch aus dem Kühlregal, oder 400 g getrocknete); 1 EL Butter (für die Spätzle); 0,50 Bund Petersilie (gehackt)

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Fleisch Küche: Deutsch 4 Portionen Vorbereitung: 20 Min. Kochen: 2 Std. 20 Min.

Zartes Rindfleisch, das in einer dunklen Zwiebel-Paprika-Sauce weich geschmort wird, dazu Spätzle, die die Sauce gut aufnehmen. Das Gulasch braucht Zeit im Topf, aber kaum Aufmerksamkeit, und schmeckt aufgewärmt am nächsten Tag noch besser. Ein Klassiker für die ersten kühleren Tage, der mit mildem Paprikapulver auch bei Kindern gut ankommt.

Zubereitung

Rindfleisch mit Küchenpapier trocken tupfen und mit der Hälfte des Salzes sowie dem Pfeffer würzen.

Zwiebeln schälen und grob würfeln, Knoblauch fein hacken.

Butterschmalz in einem großen Schmortopf stark erhitzen und das Fleisch in zwei Portionen rundherum kräftig anbraten, dann herausnehmen und beiseitestellen.

Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Zwiebeln im Bratfett 8 bis 10 Minuten goldbraun anschwitzen, den Knoblauch in der letzten Minute mitrösten.

Tomatenmark einrühren und 1 Minute anrösten.

Topf vom Herd ziehen und Paprikapulver, Kümmel und Majoran unterrühren, damit das Paprikapulver nicht bitter wird.

Mit Rotwein ablöschen, den Bratensatz vom Topfboden lösen und die Flüssigkeit fast vollständig einkochen lassen.

Fleisch samt ausgetretenem Saft zurück in den Topf geben, Brühe angießen, Lorbeerblätter zugeben und einmal aufkochen.

Zugedeckt bei kleiner Hitze 90 Minuten leise schmoren lassen und dabei gelegentlich umrühren.

Paprika waschen, entkernen, in 2 cm große Stücke schneiden und zum Gulasch geben.

Weitere 30 Minuten ohne Deckel schmoren, bis das Fleisch weich ist und die Sauce leicht sämig wird.

Lorbeerblätter entfernen und das Gulasch mit dem restlichen Salz und Pfeffer abschmecken.

Falls die Sauce zu dünn ist, Speisestärke mit 2 EL kaltem Wasser anrühren, einrühren und kurz aufkochen lassen.

In den letzten 15 Minuten Spätzle nach Packungsanweisung in Salzwasser garen, abgießen und in der Butter schwenken.

Gulasch mit den Spätzle auf Tellern anrichten und mit gehackter Petersilie bestreuen.

Meal-Prep Tipp

Das Gulasch lässt sich gut am Vortag kochen und schmeckt aufgewärmt sogar besser. Im Kühlschrank hält es sich 3 Tage, portionsweise eingefroren bis zu 3 Monate. Zum Aufwärmen langsam auf dem Herd erhitzen und bei Bedarf einen Schluck Brühe zugeben. Spätzle am besten frisch kochen.

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Zutaten

für Portionen

Rindergulasch (aus Schulter oder Wade, in ca. 3 cm große Würfel geschnitten) 1 kg
Salz 1,50 TL
Pfeffer (frisch gemahlen) 0,50 TL
Zwiebeln (grob gewürfelt) 500 g
Knoblauch (fein gehackt) 2 Zehe
Butterschmalz (oder neutrales Öl) 3 EL
Tomatenmark 2 EL
Paprikapulver edelsüß 2 EL
Paprikapulver rosenscharf (optional, für Kinder weglassen) 1 TL
Kümmel (gemahlen) 0,50 TL
Majoran (getrocknet) 1 TL
Rotwein (kann durch Brühe ersetzt werden) 150 ml
Rinderbrühe 500 ml
Lorbeerblätter 2 Stk
rote Paprika (in 2 cm große Stücke geschnitten) 1 Stk
Speisestärke (nur bei Bedarf zum Binden) 1 EL
Spätzle (frisch aus dem Kühlregal, oder 400 g getrocknete) 500 g
Butter (für die Spätzle) 1 EL
Petersilie (gehackt) 0,50 Bund