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Zart gedünsteter Wirsing in einer milden Sahnesauce mit einem Hauch Muskat, dazu Salzkartoffeln und ein Spiegelei mit weichem Eigelb. Ein schlichtes, sättigendes Herbstessen, bei dem die Kinder das Ei gern unter das Gemüse mischen.
Zubereitung
1
Kartoffeln schälen, je nach Größe halbieren oder vierteln und in Salzwasser zugedeckt etwa 20 Minuten gar kochen.
2
Inzwischen den Wirsing putzen, den harten Strunk entfernen, die Blätter waschen und in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel fein würfeln.
3
Butter in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Den Wirsing zugeben und 2 bis 3 Minuten unter Rühren anschwitzen.
4
Gemüsebrühe angießen und den Wirsing zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten weich dünsten.
5
Sahne einrühren und offen weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht sämig ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskat mild abschmecken.
6
Öl in einer großen Pfanne erhitzen, die Eier hineinschlagen und bei mittlerer Hitze zu Spiegeleiern braten, leicht salzen.
7
Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen. Mit dem Rahmwirsing und den Spiegeleiern anrichten und mit gehackter Petersilie bestreuen.
Meal-Prep Tipp
Der Rahmwirsing lässt sich einen Tag vorher kochen und hält abgedeckt im Kühlschrank 2 bis 3 Tage; beim Aufwärmen einen Schuss Milch oder Brühe zugeben. Kartoffeln können ebenfalls vorgekocht werden, die Spiegeleier aber immer frisch braten. Für glutenfrei auf eine glutenfreie Gemüsebrühe achten.
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Familienrezepte · https://rezepte.31d.de/rezepte/138-rahmwirsing-mit-salzkartoffeln-und-spiegelei
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