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KI
Fleisch
4 Portionen
Vorbereitung: 20 Min.
Kochen: 30 Min.
Weiche Hackklopse ziehen in Gemüsebrühe gar und kommen anschließend in eine helle, leicht säuerliche Kapernsoße. Dazu gibt es einfache Salzkartoffeln und frische Petersilie. Ein milder, sättigender Klassiker der deutschen Hausmannskost, der ohne Anbraten auskommt und deshalb wenig Küchenchaos macht.
Zubereitung
1
Das altbackene Brötchen in eine Schüssel legen, mit kaltem Wasser bedecken und 10 Minuten einweichen. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
2
In einem großen Topf 1,2 Liter Wasser mit der Gemüsebrühe und dem Lorbeerblatt aufkochen und die Hitze anschließend so weit reduzieren, dass die Brühe nur noch leicht simmert.
3
Das Brötchen kräftig ausdrücken und zusammen mit Hackfleisch, Zwiebelwürfeln, Ei, Senf, 1 TL Salz und Pfeffer in einer Schüssel zu einer gleichmäßigen Masse verkneten.
4
Mit angefeuchteten Händen etwa 16 gleich große Klopse formen und auf einem Teller bereitstellen.
5
Die geschälten Kartoffeln in gleich große Stücke schneiden und in einem zweiten Topf in Salzwasser zugedeckt etwa 20 Minuten weich kochen.
6
Die Klopse in die leicht siedende Brühe gleiten lassen und 15 Minuten ziehen lassen, dabei darf die Brühe nicht sprudelnd kochen.
7
Die Klopse mit einer Schaumkelle herausheben und zugedeckt warm stellen. Die Brühe durch ein Sieb gießen und 600 ml davon abmessen.
8
Im leeren Topf die Butter schmelzen, das Mehl einrühren und unter Rühren etwa 1 Minute hell anschwitzen, ohne dass es Farbe nimmt.
9
Die abgemessene Brühe nach und nach mit dem Schneebesen einrühren und die Soße unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten leise köcheln lassen.
10
Sahne, Kapern, Kapernlake, Zitronensaft und Zucker unterrühren und die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.
11
Die Klopse in die Soße geben und darin 3 Minuten erwärmen.
12
Die Kartoffeln abgießen, mit den Klopsen und der Soße auf Tellern anrichten und mit der gehackten Petersilie bestreuen.
Meal-Prep Tipp
Klopse und Soße lassen sich getrennt oder zusammen gut einen Tag im Kühlschrank aufbewahren und bei milder Hitze wieder erwärmen; dabei einen Schuss Wasser oder Brühe zugeben, da die Soße nachdickt. Die Hackmasse kann bereits am Vortag geknetet und abgedeckt kaltgestellt werden. Kartoffeln am besten frisch kochen. Wer möchte, halbiert die Kapernmenge für Kinderportionen und gibt den Rest erst am Tisch dazu.
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Zutaten
- Kartoffeln, festkochend (geschält) 1 kg
- Brötchen (altbacken) 1 Stk
- Zwiebel (fein gewürfelt) 1 Stk
- gemischtes Hackfleisch 500 g
- Ei 1 Stk
- Senf, mittelscharf 1 TL
- Salz 2 TL
- Pfeffer 1 Prise
- Wasser 1,20 l
- Gemüsebrühe, instant 2 TL
- Lorbeerblatt 1 Stk
- Butter 40 g
- Mehl 40 g
- Sahne 100 ml
- Kapern (abgetropft, grob gehackt) 2 EL
- Kapernlake aus dem Glas 1 EL
- Zitronensaft 1 EL
- Zucker 1 TL
- Petersilie (gehackt) 0,50 Bund