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KI
4 Portionen
Vorbereitung: 35 Min.
🌿 Vegetarisch
Llapingachos sind traditionelle, goldgelb gebratene Kartoffelküchlein aus Ecuador, die mit geschmolzenem Käse gefüllt sind. Serviert mit einer milden, cremigen Erdnusssauce sind sie ein absolutes Lieblingsessen für die ganze Familie. Ein einfaches und authentisches Gericht, das besonders bei Kindern sehr beliebt ist.
Zubereitung
1
Die Kartoffeln schälen, in grobe Würfel schneiden und in reichlich Salzwasser ca. 15-20 Minuten weich kochen. Anschließend das Wasser abgießen und die Kartoffeln noch warm mit einem Kartoffelstampfer zu einem feinen Brei zerdrücken.
2
In einer kleinen Pfanne das Achiote-Öl (oder Pflanzenöl mit etwas Kurkuma) erhitzen. Die fein gewürfelte Zwiebel darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Die gedünsteten Zwiebeln mitsamt dem gefärbten Öl unter den Kartoffelbrei rühren. Mit Salz abschmecken und die Masse etwa 15 Minuten abkühlen lassen, bis sie formbar ist.
3
Aus dem Kartoffelteig ca. 8 gleich große Kugeln formen. In jede Kugel mit dem Daumen eine tiefe Mulde drücken. Etwas geriebenen Mozzarella in die Mitte geben, die Öffnung gut verschließen und die Kugel zu einem flachen Küchlein (ca. 2 cm dick) formen. Die Küchlein auf einen Teller legen und für 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit sie beim Braten nicht zerfallen.
4
Für die Erdnusssauce die Erdnussbutter und die Milch in einem kleinen Topf bei geringer Hitze unter ständigem Rühren erwärmen, bis eine cremige, glatte Sauce entsteht. Mit einer Prise Salz und einer Prise Kreuzkümmel abschmecken.
5
Etwas Pflanzenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Llapingachos von beiden Seiten bei mittlerer Hitze jeweils ca. 4-5 Minuten goldbraun und knusprig braten. Zusammen mit der warmen Erdnusssauce servieren. Optional passen dazu Avocado-Spalten oder ein Spiegelei.
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Zutaten
- Kartoffeln (mehligkochend) 800 g
- Achiote-Öl (alternativ Rapsöl mit 1/2 TL Kurkuma) 2 EL
- Zwiebel (fein gewürfelt) 1 Stk
- Mozzarella (gerieben) 150 g
- Salz 1 TL
- Erdnussbutter (fein) 4 EL
- Milch 150 ml
- Kreuzkümmel (gemahlen) 1 Prise
- Pflanzenöl zum Braten 2 EL