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Zarte Rinderrouladen mit einer milden Füllung aus Senf, Speck und Zwiebeln, langsam in einer kräftigen Bratensauce geschmort. Die Möhren garen direkt in der Sauce mit und werden dabei weich und leicht süßlich. Dazu gibt es Salzkartoffeln, die die Sauce gut aufnehmen.
Zubereitung
1
Rouladen flach auslegen, leicht salzen und pfeffern und jeweils dünn mit Senf bestreichen.
2
Eine Zwiebel in feine Streifen schneiden, je eine Scheibe Speck und etwas Zwiebel auf jede Roulade legen, von der schmalen Seite her fest aufrollen und mit Küchengarn oder Rouladennadeln fixieren.
3
Öl in einem Bräter erhitzen und die Rouladen rundherum kräftig anbraten, dann herausnehmen.
4
Zweite Zwiebel würfeln, Möhren schälen und in dicke Stücke schneiden. Beides im Bräter 3 bis 4 Minuten anrösten, Tomatenmark kurz mitrösten und mit der Brühe ablöschen.
5
Rouladen zurück in den Bräter legen, Deckel auflegen und bei kleiner Hitze etwa 90 Minuten schmoren, dabei einmal wenden.
6
Etwa 25 Minuten vor Ende die Kartoffeln schälen, halbieren und in Salzwasser gar kochen.
7
Rouladen und Möhren herausnehmen und warm halten. Speisestärke mit wenig kaltem Wasser verrühren, in die Sauce rühren, kurz aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8
Garn bzw. Nadeln entfernen und die Rouladen mit Möhren, Sauce und Salzkartoffeln servieren.
Meal-Prep Tipp
Die Rouladen lassen sich am Vortag komplett schmoren und schmecken aufgewärmt sogar besser; in der Sauce abgedeckt bis zu 3 Tage im Kühlschrank haltbar und gut einzufrieren. Erwachsene können zusätzlich ein Stück Gewürzgurke einrollen.
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Familienrezepte · https://rezepte.31d.de/rezepte/149-rinderrouladen-mit-senf-und-speck-schmormoehren-und-salzkartoffeln
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