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Cremiges Risotto mit Champignons, das statt Wein mit Brühe und einem Spritzer Zitronensaft zubereitet wird. Es braucht etwa 25 Minuten Rühren am Herd. Mit Parmesan und Petersilie abgeschmeckt.
Zubereitung
1
Die Brühe in einem Topf erhitzen und auf kleiner Flamme heiß halten.
2
1 EL Butter in einer großen Pfanne erhitzen und die Champignons bei starker Hitze 5 bis 6 Minuten braten, bis sie Farbe haben.
3
Pilze mit Salz und Pfeffer würzen und aus der Pfanne nehmen.
4
Restliche Butter in einem breiten Topf schmelzen, Zwiebel und Knoblauch 3 Minuten glasig dünsten.
5
Reis zugeben und 1 Minute unter Rühren anschwitzen.
6
Mit Zitronensaft ablöschen und unter Rühren einkochen lassen.
7
Nach und nach jeweils eine Kelle heiße Brühe zugeben und rühren, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist.
8
Das Ganze etwa 18 bis 20 Minuten wiederholen, bis der Reis cremig und noch leicht bissfest ist.
9
Pilze und Parmesan unterrühren und 2 Minuten ziehen lassen.
10
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Petersilie bestreut servieren.
Meal-Prep Tipp
Risotto schmeckt frisch am besten. Reste 1 Tag im Kühlschrank aufbewahren und mit einem Schuss Brühe aufwärmen oder zu Reisbällchen verarbeiten.
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Familienrezepte · https://rezepte.31d.de/rezepte/194-pilzrisotto-ohne-wein
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