Cremiges Risotto, das durch die Rote Bete leuchtend rosa wird. Mit mildem Feta bestreut, schmeckt es auch Kindern. Gelingt mit vorgekochter Rote Bete aus dem Supermarkt in unter 40 Minuten.
Zubereitung
1
Zwiebel schälen und fein würfeln, Rote Bete in kleine Würfel schneiden.
2
Butter in einem breiten Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten.
3
Reis zugeben und unter Rühren etwa 2 Minuten mitdünsten.
4
Mit Weißwein oder einem Schuss Brühe ablöschen und einkochen lassen.
5
Rote Bete zugeben, nach und nach heiße Brühe angießen und unter häufigem Rühren in etwa 20 Minuten cremig garen.
6
Parmesan unterrühren und mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.
7
Feta darüber bröseln und mit Petersilie bestreuen.
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