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Knödel aus Brötchenwürfeln, Spinat und Ei, in Salzwasser gegart und mit brauner Butter und Parmesan serviert. Das Gericht ist vegetarisch und stammt aus der Südtiroler Küche. Die Masse muss vor dem Formen kurz durchziehen.
Zubereitung
1
Die Brötchenwürfel mit der lauwarmen Milch übergießen und 10 Minuten ziehen lassen.
2
Die Zwiebel in 20 g Butter 3 Minuten glasig dünsten und abkühlen lassen.
3
Zwiebel, Spinat, Eier, Mehl, Salz und Muskat zu den Brötchen geben und gut verkneten. Die Masse 15 Minuten ruhen lassen.
4
Mit nassen Händen 8 Knödel formen. Bei Bedarf noch 1 EL Mehl zugeben, wenn die Masse zu feucht ist.
5
In einem großen Topf Salzwasser zum Sieden bringen, die Knödel einlegen und bei schwacher Hitze 15 bis 20 Minuten gar ziehen lassen, nicht sprudelnd kochen.
6
Die restliche Butter in einem Topf schmelzen und bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten erhitzen, bis sie nussig duftet und leicht braun wird.
7
Die Knödel abtropfen lassen, mit der braunen Butter übergießen und mit Parmesan bestreuen.
Meal-Prep Tipp
Die Knödelmasse lässt sich am Vortag vorbereiten. Gekochte Knödel halten sich 2 Tage im Kühlschrank und können in der Pfanne aufgebraten werden; roh oder gegart einfrierbar (2 Monate).
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Familienrezepte · https://rezepte.31d.de/rezepte/317-spinatknoedel-mit-brauner-butter-und-parmesan
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