Weitere Bilder
Titelbild
KI
Schnelle Küche
4 Portionen
Vorbereitung: 10 Min.
Kochen: 30 Min.
🌿 Vegetarisch
Ein mildes, cremiges Risotto mit Zucchini und Erbsen, das in einem einzigen Topf entsteht. Der Reis wird in Gemüsebrühe weich gekocht und zum Schluss mit Butter und geriebenem Käse abgerundet. Es kommt ohne Backofen aus und braucht nur wenige Zutaten, die es in jedem Supermarkt gibt. Kinder essen es gern, weil es weich, cremig und nicht scharf gewürzt ist.
Zubereitung
1
Die Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen und danach bei kleiner Hitze warm halten.
2
Zwiebel und Knoblauch fein würfeln, die Zucchini waschen und in kleine Würfel schneiden.
3
Das Olivenöl in einem weiten Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten glasig dünsten, den Knoblauch in der letzten Minute zugeben.
4
Den Risottoreis einrühren und 1 bis 2 Minuten mitdünsten, bis die Körner rundum vom Öl überzogen und leicht glasig sind.
5
Etwa 2 Kellen heiße Brühe angießen und unter gelegentlichem Rühren einkochen lassen.
6
Immer wieder eine Kelle Brühe nachgießen, sobald die Flüssigkeit fast aufgesogen ist, und dabei regelmäßig umrühren. Nach etwa 10 Minuten die Zucchiniwürfel untermischen.
7
Nach weiteren 5 Minuten die tiefgekühlten Erbsen zugeben und wie zuvor mit Brühe weiterkochen, bis der Reis insgesamt etwa 20 Minuten gegart und innen noch ganz leicht bissfest ist.
8
Den Topf vom Herd nehmen, die kalte Butter und den geriebenen Parmesan unterrühren und das Risotto zugedeckt 2 Minuten ruhen lassen.
9
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ist das Risotto zu fest, noch einen kleinen Schluck Brühe unterrühren, und sofort servieren.
Meal-Prep Tipp
Risotto schmeckt frisch am besten. Reste im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag mit einem guten Schuss Wasser oder Brühe in der Pfanne wieder cremig rühren. Alternativ die Reste zu kleinen Küchlein formen und in etwas Öl von beiden Seiten goldbraun braten.
Bewertungen
Noch keine Bewertungen.
Anmelden, um eine Bewertung abzugeben.
Zutaten
- Zwiebel (fein gewürfelt) 1 Stk
- Knoblauch (fein gehackt) 1 Zehe
- Olivenöl 2 EL
- Risottoreis 300 g
- Gemüsebrühe (heiß, aus Brühwürfeln) 1,20 l
- Zucchini (etwa 400 g, in kleinen Würfeln) 2 Stk
- Erbsen (tiefgekühlt) 200 g
- Butter (kalt) 30 g
- Parmesan (gerieben) 60 g
- Salz 1 TL
- Pfeffer 1 Prise