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Rheinischer Sauerbraten, der drei Tage in einem Essigsud ohne Wein eingelegt wird und danach zart und mild-säuerlich schmeckt. Die Sauce wird mit Rosinen und Lebkuchen oder Pfefferkuchen gebunden. Dazu passen Butterspätzle. Wegen der Einlegezeit muss das Fleisch 3 Tage vorher angesetzt werden.
Zubereitung
1
Drei Tage vorher: Wasser, Essig, Zucker, 1 TL Salz, Lorbeer, Wacholder, Nelken, Pfefferkörner, Zwiebeln und Möhren aufkochen und vollständig abkühlen lassen.
2
Das Fleisch in eine Schüssel oder einen Gefrierbeutel legen, mit dem kalten Sud übergießen, sodass es bedeckt ist, und 3 Tage im Kühlschrank durchziehen lassen. Täglich einmal wenden.
3
Das Fleisch aus dem Sud nehmen, trocken tupfen und mit 1 TL Salz einreiben. Den Sud samt Gemüse durch ein Sieb gießen, Sud und Gemüse getrennt aufheben.
4
Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze (140 °C Umluft) vorheizen.
5
Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und das Fleisch rundum 8 Minuten kräftig anbraten, herausnehmen.
6
Das abgetropfte Gemüse und das Tomatenmark im Bräter 5 Minuten anrösten, mit 400 ml Sud ablöschen und das Fleisch wieder einlegen.
7
Zugedeckt im Ofen 2 Stunden schmoren, nach der Hälfte der Zeit wenden.
8
Das Fleisch herausnehmen und warm halten. Die Sauce durch ein Sieb geben, Rosinen und Lebkuchen zugeben und 10 Minuten köcheln, bis sie cremig bindet. Mit Salz, Zucker und etwas Sud abschmecken.
9
Für die Spätzle Mehl, Eier, Mineralwasser und 1 TL Salz kräftig zu einem zähen Teig schlagen, 10 Minuten ruhen lassen.
10
Den Teig portionsweise durch eine Spätzlepresse in siedendes Salzwasser drücken, bis die Spätzle oben schwimmen, abschöpfen und in Butter schwenken.
11
Den Braten in Scheiben schneiden und mit Sauce und Spätzle servieren.
Meal-Prep Tipp
3 Tage Vorlauf einplanen: Das Fleisch muss vor dem Braten 3 Tage im Essigsud liegen. Gebraten hält sich der Sauerbraten in der Sauce 3 Tage im Kühlschrank und lässt sich in der Sauce einfrieren (3 Monate). Spätzle frisch kochen oder am Vortag zubereiten und in Butter aufwärmen.
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Familienrezepte · https://rezepte.31d.de/rezepte/204-sauerbraten-mit-rosinensauce-und-butterspaetzle
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