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KI
Rinderschmorbraten, der mit Möhren, Sellerie und Zwiebeln im Ofen weich gegart wird. Die Sauce entsteht aus dem Schmorgemüse. Dazu gibt es cremiges Kartoffelpüree.
Zubereitung
1
Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze (140 °C Umluft) vorheizen.
2
Das Fleisch trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer einreiben.
3
Butterschmalz im Bräter stark erhitzen und das Fleisch rundum 8 Minuten kräftig anbraten, dann herausnehmen.
4
Zwiebeln, Möhren, Sellerie und Petersilienwurzel im Bratfett 5 Minuten anrösten, Tomatenmark zugeben und 2 Minuten mitrösten.
5
Mit der Brühe ablöschen, Lorbeer und Thymian zugeben, das Fleisch wieder einlegen und den Bräter mit Deckel verschließen.
6
Im Ofen 2 Stunden 30 Minuten schmoren, nach der Hälfte der Zeit das Fleisch wenden.
7
Etwa 25 Minuten vor Ende die Kartoffeln in Salzwasser weich kochen, abgießen und ausdampfen lassen.
8
Die Kartoffeln mit Butter und warmer Milch stampfen oder durch die Presse drücken und mit Salz und Muskat abschmecken.
9
Das Fleisch herausnehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Etwa die Hälfte des Gemüses beiseitestellen, den Rest mit der Sauce pürieren und abschmecken.
10
Braten in Scheiben schneiden und mit Gemüse, Sauce und Püree servieren.
Meal-Prep Tipp
Schmorbraten lässt sich gut am Vortag zubereiten und in der Sauce aufwärmen. Hält sich 3 Tage im Kühlschrank, in der Sauce einfrierbar (3 Monate). Püree frisch zubereiten.
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Familienrezepte · https://rezepte.31d.de/rezepte/214-rinderschmorbraten-mit-wurzelgemuese-und-kartoffelpueree
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