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Schweinekrustenbraten mit knuspriger Schwarte, dazu eine dunkle Sauce mit alkoholfreiem Malzbier und Semmelknödel. Das Fleisch gart langsam im Ofen. Für die Kruste wird die Schwarte eingeschnitten und gesalzen.
Zubereitung
1
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen.
2
Die Schwarte rautenförmig im Abstand von 1 cm einschneiden, ohne das Fleisch zu verletzen. Das Fleisch mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Paprika einreiben.
3
Zwiebeln und Möhren in einen Bräter geben, das Fleisch mit der Schwarte nach oben daraufsetzen und 250 ml Brühe angießen.
4
Den Braten 30 Minuten bei 200 °C backen, dann auf 170 °C Ober-/Unterhitze (150 °C Umluft) zurückschalten und weitere 75 Minuten garen. Bei Bedarf Brühe nachgießen.
5
In der Zwischenzeit die Brötchenwürfel mit der lauwarmen Milch übergießen. Die Zwiebel in Butter glasig dünsten und mit Eiern, Petersilie, 1 TL Salz und Muskat unterkneten, 15 Minuten ziehen lassen.
6
Aus der Masse mit nassen Händen 8 Knödel formen und in siedendem Salzwasser 20 Minuten gar ziehen lassen, nicht kochen.
7
Zum Schluss die Schwarte kontrollieren; wenn sie nicht knusprig ist, den Braten 10 Minuten bei 220 °C Oberhitze oder Grill nachbräunen.
8
Den Braten herausnehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Den Bratensatz mit Malzbier und restlicher Brühe aufkochen, 10 Minuten einkochen lassen, durch ein Sieb geben, mit der angerührten Stärke binden und abschmecken.
9
Braten in Scheiben schneiden und mit Sauce und Knödeln servieren.
Meal-Prep Tipp
Reste vom Braten halten sich 3 Tage im Kühlschrank, die Knödel können in Scheiben in Butter angebraten werden. Knödel und Sauce lassen sich einfrieren (2 Monate).
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Familienrezepte · https://rezepte.31d.de/rezepte/206-krustenbraten-mit-malzbiersauce-und-semmelknoedeln
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