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Tafelspitz wird langsam in einer Brühe mit Suppengemüse gegart, bis er zart ist. Dazu gibt es eine milde Meerrettichsauce und in der Brühe gekochte Kartoffeln. Die Brühe lässt sich als Suppe weiterverwenden.
Zubereitung
1
Das Wasser mit Salz, Zwiebel, Lorbeer und Pfefferkörnern in einem großen Topf zum Kochen bringen.
2
Den Tafelspitz einlegen, wieder aufkochen und die Hitze reduzieren, sodass die Brühe nur leise siedet. Den Schaum abschöpfen.
3
Das Fleisch 1 Stunde 30 Minuten garen.
4
Möhren, Sellerie und Lauch zugeben und weitere 30 Minuten mitgaren.
5
Etwa 25 Minuten vor Ende die Kartoffeln in einem Teil der Brühe weich kochen. Dafür 600 ml Brühe in einen zweiten Topf geben.
6
Für die Sauce die Butter schmelzen, das Mehl einrühren, 1 Minute anschwitzen und 300 ml heiße Brühe nach und nach einrühren. Sahne zugeben, 5 Minuten köcheln lassen.
7
Meerrettich und geriebenen Apfel einrühren und mit Salz abschmecken, nicht mehr kochen.
8
Das Fleisch herausnehmen, quer zur Faser in Scheiben schneiden und mit Gemüse, Kartoffeln, Sauce und Schnittlauch anrichten.
Meal-Prep Tipp
Die übrige Brühe nicht wegschütten: mit Nudeln oder Einlage als Suppe nutzbar und gut einfrierbar. Das Fleisch hält sich in der Brühe 3 Tage im Kühlschrank.
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Familienrezepte · https://rezepte.31d.de/rezepte/347-tafelspitz-mit-meerrettichsauce-und-bouillonkartoffeln
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