Gefüllte Ofenkartoffeln mit Lauch, Schinken und Käse

Name: Gefüllte Ofenkartoffeln mit Lauch, Schinken und Käse
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 4 Stk Kartoffeln, groß, mehligkochend (je ca. 250 g); 2 EL Öl; 1 TL Salz; 1 Stk Lauch (ca. 250 g); 1 Stk Zwiebel (fein gewürfelt); 150 g Kochschinken (gewürfelt); 1 EL Butter; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Muskat; 150 g Schmand; 100 g Gouda, gerieben; 0,50 Bund Schnittlauch (in Röllchen); 2 Stk Möhren (geraspelt); 1 Stk Apfel (geraspelt); 1 EL Essig; 1 TL Zucker

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Backofengerichte Küche: Deutsch 4 Portionen Vorbereitung: 25 Min. Kochen: 1 Std. 10 Min.

Große Ofenkartoffeln, deren cremige Füllung aus Lauch, Kochschinken, Schmand und Käse überbacken wird. Dazu gibt es einen frischen Möhren-Apfel-Salat. Die Kartoffeln garen im Ofen von allein, die eigentliche Arbeitszeit ist kurz.

Zubereitung

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kartoffeln gründlich waschen, mehrfach mit einer Gabel einstechen, mit 1 EL Öl einreiben, salzen und auf ein Backblech legen. Etwa 55 Minuten backen, bis sie weich sind.

Währenddessen den Lauch putzen, längs halbieren, gründlich waschen und in dünne Ringe schneiden. Zwiebel fein würfeln, Schinken in kleine Würfel schneiden.

Butter in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Lauch darin bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten dünsten. Schinken zugeben, kurz mitbraten und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat würzen.

Für den Salat Möhren und Apfel raspeln. Mit Essig, 1 EL Öl, Zucker und Salz mischen und beiseitestellen.

Die gebackenen Kartoffeln kurz abkühlen lassen, der Länge nach aufschneiden und das Innere mit einem Löffel bis auf einen Rand von etwa 1 cm herauslösen. Das Kartoffelfleisch mit einer Gabel zerdrücken, mit Schmand, der Hälfte des Käses und der Hälfte des Schnittlauchs vermengen und die Lauch-Schinken-Mischung untermischen. Abschmecken.

Die Füllung zurück in die Kartoffelschalen geben, mit dem restlichen Käse bestreuen und im Ofen etwa 12 Minuten überbacken, bis der Käse goldbraun ist.

Mit restlichem Schnittlauch bestreut und dem Möhren-Apfel-Salat servieren.

Meal-Prep Tipp

Die Kartoffeln können am Vortag gebacken und gefüllt werden. Abgedeckt im Kühlschrank 2 Tage haltbar, dann 15 Minuten bei 200 °C überbacken. Der Salat schmeckt frisch am besten.

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Zutaten

für Portionen