Keshi Yena (Gefüllter Käse aus Curaçao)

Zuerst die Hähnchenbrustfilets in der Geflügelbrühe für etwa 15 bis 20 Minuten gar kochen. Anschließend das Fleisch aus der Brühe nehmen, abkühlen lassen und mit zwei Gabeln fein zerzupfen. Die Zwiebel, die Knoblauchzehen und die rote Paprika fein würfeln. In einer Pfanne das Pflanzenöl erhitzen und das Gemüse darin glasig dünsten. Das zerzupfte Hähnchenfleisch, die gehackten Tomaten, das Tomatenmark, die Rosinen, die gehackten Oliven und die Kapern hinzufügen. Alles gut vermischen und mit Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Mischung bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten einköcheln lassen, bis kaum noch Flüssigkeit vorhanden ist. Eine runde Auflaufform leicht einfetten und mit etwa zwei Dritteln der Edamer-Käsescheiben so auslegen, dass der Boden und die Ränder vollständig bedeckt sind und die Scheiben leicht überlappen. Die Hähnchen-Mischung in die Form füllen und mit den restlichen Käsescheiben abdecken. Die Form im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Ober- und Unterhitze für ca. 25 bis 30 Minuten backen, bis der Käse goldbraun geschmolzen ist. Vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen.

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