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KI
4 Portionen
Vorbereitung: 20 Min.
Kochen: 25 Min.
Eine raffinierte Kombination aus schwäbischer Tradition und festlichem Genuss. Die klassischen Maultaschen werden in einer kräftigen Brühe serviert und von einer rosa gebratenen, knusprigen Entenbrust sowie einer süß-sauren Apfel-Zwiebel-Schmelze begleitet. Ein harmonisches Zusammenspiel von herzhaften und fruchtigen Aromen.
Zubereitung
Die Entenbrustfilets auf der Hautseite mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden, dabei nicht in das Fleisch schneiden. Die Filets von beiden Seiten kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Die Entenbrust mit der Hautseite nach unten in eine kalte Pfanne legen. Die Hitze auf mittlere Stufe stellen und die Haut ca. 8 bis 10 Minuten langsam knusprig auslassen. Danach wenden und auf der Fleischseite weitere 3 bis 4 Minuten braten. Die Brüste aus der Pfanne nehmen und im vorgeheizten Backofen bei 120 Grad Umluft für etwa 10 Minuten gar ziehen lassen.
In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Den Apfel waschen, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Das überschüssige Entenfett bis auf einen Esslöffel aus der Pfanne gießen. Die Butter in die Pfanne geben und die Zwiebelringe zusammen mit den Apfelspalten bei mittlerer Hitze langsam goldbraun anschwitzen. Die Majoranblättchen von den Stielen zupfen, dazugeben und alles mit einer Prise Salz abschmecken.
Die Rinderbrühe in einem großen Topf zum Sieden bringen. Die Maultaschen hineingeben und bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten gar ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
Die Entenbrust aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen und in dünne Tranchen schneiden. Zum Servieren die Maultaschen mit etwas heißer Brühe in tiefe Teller geben. Die Entenbrusttranchen fächerartig daneben anrichten und die Apfel-Zwiebel-Schmelze großzügig über die Maultaschen und das Fleisch verteilen. Mit frisch gehackter Petersilie garnieren.
In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Den Apfel waschen, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Das überschüssige Entenfett bis auf einen Esslöffel aus der Pfanne gießen. Die Butter in die Pfanne geben und die Zwiebelringe zusammen mit den Apfelspalten bei mittlerer Hitze langsam goldbraun anschwitzen. Die Majoranblättchen von den Stielen zupfen, dazugeben und alles mit einer Prise Salz abschmecken.
Die Rinderbrühe in einem großen Topf zum Sieden bringen. Die Maultaschen hineingeben und bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten gar ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
Die Entenbrust aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen und in dünne Tranchen schneiden. Zum Servieren die Maultaschen mit etwas heißer Brühe in tiefe Teller geben. Die Entenbrusttranchen fächerartig daneben anrichten und die Apfel-Zwiebel-Schmelze großzügig über die Maultaschen und das Fleisch verteilen. Mit frisch gehackter Petersilie garnieren.
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Zutaten
- Maultaschen (klassisch mit Fleischfüllung) 8 Stk
- Entenbrustfilet 2 Stk
- Zwiebeln 2 Stk
- Säuerlicher Apfel (z.B. Boskoop) 1 Stk
- Butter 1 EL
- Kräftige Rinderbrühe 1 l
- Frischer Majoran 3 Stiele
- Frische Petersilie 0,50 Bund
- Salz und schwarzer Pfeffer (zum Abschmecken)