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KI
4 Portionen
Vorbereitung: 40 Min.
Ein herzhafter französischer Klassiker aus knusprigem Mürbeteig und einer cremigen Füllung. Die Kombination aus würzigem Speck, sanft gedünsteten Zwiebeln und feinem Gruyère-Käse macht diese Quiche zu einem zeitlosen Genuss, der warm oder kalt serviert werden kann.
Zubereitung
Für den Teig das Weizenmehl, die kalte Butter in kleinen Stücken, ein Ei, eine Prise Salz und das kalte Wasser rasch zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Währenddessen den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Quicheform (ca. 26 cm Durchmesser) einfetten. Den gewürfelten Speck in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett knusprig anbraten. Die Zwiebeln abziehen, fein würfeln, zum Speck geben und darin glasig dünsten. Die Pfanne vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.
Den gekühlten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kreisrund ausrollen. Die Form damit auskleiden und einen ca. 3 cm hohen Rand andrücken. Den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen, damit er beim Backen keine Blasen wirft.
Für den Guss die restlichen drei Eier mit der Schlagsahne und der Crème fraîche gründlich verquirlen. Mit Salz, frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und einer Prise frisch geriebener Muskatnuss kräftig abschmecken.
Die abgekühlte Speck-Zwiebel-Mischung sowie die Hälfte des geriebenen Gruyère-Käses gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen. Den Ei-Sahne-Guss gleichmäßig darüber gießen und mit dem restlichen Käse bestreuen.
Die Quiche im heißen Ofen auf mittlerer Schiene für ca. 35 Minuten goldbraun backen. Vor dem Anschneiden etwa 10 Minuten in der Form ruhen lassen, damit sich die Füllung setzt.
Währenddessen den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Quicheform (ca. 26 cm Durchmesser) einfetten. Den gewürfelten Speck in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett knusprig anbraten. Die Zwiebeln abziehen, fein würfeln, zum Speck geben und darin glasig dünsten. Die Pfanne vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.
Den gekühlten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kreisrund ausrollen. Die Form damit auskleiden und einen ca. 3 cm hohen Rand andrücken. Den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen, damit er beim Backen keine Blasen wirft.
Für den Guss die restlichen drei Eier mit der Schlagsahne und der Crème fraîche gründlich verquirlen. Mit Salz, frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und einer Prise frisch geriebener Muskatnuss kräftig abschmecken.
Die abgekühlte Speck-Zwiebel-Mischung sowie die Hälfte des geriebenen Gruyère-Käses gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen. Den Ei-Sahne-Guss gleichmäßig darüber gießen und mit dem restlichen Käse bestreuen.
Die Quiche im heißen Ofen auf mittlerer Schiene für ca. 35 Minuten goldbraun backen. Vor dem Anschneiden etwa 10 Minuten in der Form ruhen lassen, damit sich die Füllung setzt.
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Zutaten
- Weizenmehl (Type 405) 200 g
- Butter (kalt) 100 g
- Eier (Größe M) (1 für den Teig, 3 für die Füllung) 4 Stk
- Salz (je eine Prise für Teig und Guss) 2 Prise
- kaltes Wasser 2 EL
- Räucherspeck (gewürfelt) 150 g
- Zwiebeln 2 Stk
- Gruyère (gerieben) 150 g
- Schlagsahne 200 ml
- Creme Fraiche 100 g
- Schwarzer Pfeffer 1 Prise
- Muskatnuss (frisch gerieben) 1 Prise