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KI
Schnelle Küche
4 Portionen
Vorbereitung: 25 Min.
Kochen: 20 Min.
🌿 Vegetarisch
Goldbraun gebratene Puffer aus geraspelten Zucchini und Möhren, zusammengehalten von Ei, Mehl und etwas geriebenem Käse. Dazu gibt es einen kühlen Joghurt-Dip mit Schnittlauch. Ein einfaches Sommergericht aus der Pfanne, das sich gut als Hauptgericht mit Salat oder als Beilage essen lässt.
Zubereitung
1
Die Zucchini waschen, die Enden abschneiden und mit einer groben Reibe raspeln. Die Möhren schälen und ebenfalls grob raspeln. Beides zusammen in eine große Schüssel geben, mit 2 TL Salz vermischen und 15 Minuten stehen lassen. Das Salz zieht Wasser aus dem Gemüse – dieser Schritt ist wichtig, damit die Puffer später knusprig werden und nicht matschig.
2
In der Zwischenzeit den Dip anrühren: Den Naturjoghurt in eine Schüssel geben, den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und unterrühren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und bis zum Servieren kalt stellen.
3
Die Zwiebel schälen und fein würfeln, den Knoblauch schälen und fein hacken.
4
Das Gemüse portionsweise in ein sauberes Küchentuch (oder ein feines Sieb) geben und kräftig ausdrücken, bis möglichst viel Flüssigkeit heraus ist. Das ausgedrückte Gemüse zurück in die abgetrocknete Schüssel geben.
5
Zwiebel, Knoblauch, Eier, Mehl und geriebenen Gouda zum Gemüse geben und alles gründlich zu einem zähen Teig vermengen. Mit Pfeffer und einer Prise Muskat würzen. Erst jetzt vorsichtig mit Salz abschmecken – das Gemüse ist durch das Entwässern bereits gesalzen.
6
In einer großen Pfanne 2 EL Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Mit einem Esslöffel jeweils eine gehäufte Portion Teig in die Pfanne setzen und mit dem Löffelrücken zu etwa handtellergroßen, flachen Puffern drücken. Nicht zu viele auf einmal in die Pfanne geben, sonst sinkt die Temperatur.
7
Die Puffer 4 bis 5 Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun ist, dann wenden und weitere 3 bis 4 Minuten braten. Auf einem Teller mit Küchenpapier abtropfen lassen und im Backofen bei 80 °C warm halten, während die restlichen Puffer gebraten werden. Zwischen den Durchgängen jeweils etwas Öl nachgeben. Insgesamt ergibt der Teig etwa 12 Puffer.
8
Die Puffer warm mit dem Kräuterjoghurt servieren. Dazu passt ein einfacher grüner Salat oder frisches Bauernbrot.
Meal-Prep Tipp
Die Puffer lassen sich gut vorbereiten und halten sich abgedeckt 2 bis 3 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen im Backofen bei 180 °C etwa 8 Minuten aufbacken – in der Mikrowelle werden sie weich. Der Kräuterjoghurt hält sich ebenfalls 2 Tage im Kühlschrank, sollte aber vor dem Servieren noch einmal umgerührt werden. Kalt schmecken die Puffer auch gut in der Brotdose.
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Zutaten
- Zucchini (grob geraspelt) 800 g
- Möhren (geschält und grob geraspelt) 300 g
- Salz (zum Entwässern des Gemüses) 2 TL
- Zwiebel (fein gewürfelt) 1 Stk
- Knoblauch (fein gehackt) 1 Zehe
- Eier 3 Stk
- Mehl 120 g
- Geriebener Gouda 80 g
- Pfeffer 1 Prise
- Muskatnuss (gerieben) 1 Prise
- Sonnenblumenöl (zum Braten) 6 EL
- Naturjoghurt 400 g
- Schnittlauch (in feine Röllchen geschnitten) 1 Bund
- Zitronensaft 1 EL