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Halbierte Zucchini werden ausgehöhlt, mit einer würzigen Hackfleisch-Tomaten-Füllung gefüllt und mit geriebenem Käse überbacken. Das ausgelöste Zucchinifleisch wandert mit in die Füllung, so bleibt nichts übrig. Dazu passen Reis, Salzkartoffeln oder einfach frisches Baguette.
Zubereitung
1
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine große Auflaufform leicht einölen.
2
Die Zucchini waschen, die Enden abschneiden und der Länge nach halbieren. Mit einem Teelöffel das Innere herausschaben, sodass ringsum ein etwa 1 cm dicker Rand stehen bleibt. Das ausgelöste Zucchinifleisch klein würfeln und beiseitestellen. Die Zucchinihälften mit der Schnittfläche nach oben in die Form setzen und leicht salzen.
3
Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und das Hackfleisch darin bei kräftiger Hitze krümelig anbraten, bis es Farbe bekommt.
4
Zwiebel, Knoblauch und die gewürfelten Zucchiniwürfel zugeben und 3–4 Minuten mitbraten. Das Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten, dann die stückigen Tomaten angießen.
5
Die Füllung mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und den Kräutern würzen und offen etwa 5 Minuten einkochen lassen, bis sie sämig ist und nicht mehr flüssig. Noch einmal abschmecken.
6
Die Füllung gleichmäßig in die Zucchinihälften verteilen und leicht andrücken. Übrige Füllung einfach zwischen die Hälften in die Form geben.
7
Den geriebenen Gouda darüberstreuen und die Form auf der mittleren Schiene 25–30 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist und die Zucchini weich sind (mit der Gabelspitze prüfen).
8
Währenddessen nach Belieben den Reis nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Die gefüllten Zucchini kurz ruhen lassen und mit dem Reis servieren.
Meal-Prep Tipp
Die Füllung lässt sich einen Tag vorher kochen und kalt stellen; die Zucchini erst kurz vor dem Backen aushöhlen und füllen. Reste halten sich abgedeckt 2 Tage im Kühlschrank und werden am besten im Ofen bei 160 °C wieder aufgewärmt, in der Mikrowelle werden die Zucchini schnell weich.
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Familienrezepte · https://rezepte.31d.de/rezepte/81-gefuellte-zucchini-mit-hackfleisch-und-kaese-aus-dem-ofen
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