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KI
Backofengerichte
4 Portionen
Vorbereitung: 20 Min.
Kochen: 30 Min.
Halbierte Zucchini werden ausgehöhlt, mit einer würzigen Hackfleisch-Tomaten-Füllung gefüllt und mit geriebenem Käse überbacken. Das ausgelöste Zucchinifleisch wandert mit in die Füllung, so bleibt nichts übrig. Dazu passen Reis, Salzkartoffeln oder einfach frisches Baguette.
Zubereitung
1
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine große Auflaufform leicht einölen.
2
Die Zucchini waschen, die Enden abschneiden und der Länge nach halbieren. Mit einem Teelöffel das Innere herausschaben, sodass ringsum ein etwa 1 cm dicker Rand stehen bleibt. Das ausgelöste Zucchinifleisch klein würfeln und beiseitestellen. Die Zucchinihälften mit der Schnittfläche nach oben in die Form setzen und leicht salzen.
3
Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und das Hackfleisch darin bei kräftiger Hitze krümelig anbraten, bis es Farbe bekommt.
4
Zwiebel, Knoblauch und die gewürfelten Zucchiniwürfel zugeben und 3–4 Minuten mitbraten. Das Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten, dann die stückigen Tomaten angießen.
5
Die Füllung mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und den Kräutern würzen und offen etwa 5 Minuten einkochen lassen, bis sie sämig ist und nicht mehr flüssig. Noch einmal abschmecken.
6
Die Füllung gleichmäßig in die Zucchinihälften verteilen und leicht andrücken. Übrige Füllung einfach zwischen die Hälften in die Form geben.
7
Den geriebenen Gouda darüberstreuen und die Form auf der mittleren Schiene 25–30 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist und die Zucchini weich sind (mit der Gabelspitze prüfen).
8
Währenddessen nach Belieben den Reis nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Die gefüllten Zucchini kurz ruhen lassen und mit dem Reis servieren.
Meal-Prep Tipp
Die Füllung lässt sich einen Tag vorher kochen und kalt stellen; die Zucchini erst kurz vor dem Backen aushöhlen und füllen. Reste halten sich abgedeckt 2 Tage im Kühlschrank und werden am besten im Ofen bei 160 °C wieder aufgewärmt, in der Mikrowelle werden die Zucchini schnell weich.
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Zutaten
- Zucchini (mittelgroß, je ca. 250 g) 4 Stk
- Zwiebel (fein gewürfelt) 1 Stk
- Knoblauch (fein gehackt) 1 Zehe
- Olivenöl 2 EL
- gemischtes Hackfleisch 500 g
- Tomatenmark 2 EL
- Stückige Tomaten (400 g) 1 Dose
- Salz 1 TL
- Pfeffer 1 Prise
- Paprikapulver edelsüß 1 TL
- Getrocknete italienische Kräuter 1 TL
- Geriebener Gouda 150 g
- Reis (als Beilage, nach Belieben) 250 g