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KI
Schnelle Küche
4 Portionen
Vorbereitung: 15 Min.
Kochen: 25 Min.
🌿 Vegetarisch
Ein schlichter Klassiker der deutschen Hausmannskost: bissfest gegarter Blumenkohl, überzogen mit goldbraun gerösteten Semmelbröseln in brauner Butter, dazu mehlige Salzkartoffeln. Die Butterbrösel geben dem milden Gemüse Nussigkeit und eine leichte Knusprigkeit, sodass auch Kinder gern zugreifen. Das Gericht steht in gut vierzig Minuten auf dem Tisch und schmeckt als vegetarisches Hauptgericht ebenso wie als Beilage zu Schnitzel oder Bratwurst.
Zubereitung
1
Kartoffeln schälen, vierteln und in einem Topf mit kaltem Salzwasser aufsetzen. Zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze 20 bis 25 Minuten garen, bis sie weich sind.
2
Währenddessen den Blumenkohl putzen: die äußeren grünen Blätter entfernen und den Strunk knapp abschneiden. Den Kohl in gleich große Röschen teilen, den zarten inneren Strunk klein würfeln und mitverwenden. Alles kurz kalt abbrausen.
3
In einem zweiten, weiten Topf reichlich Wasser mit 1 TL Salz, dem Zucker und dem Zitronensaft zum Kochen bringen. Die Blumenkohlröschen hineingeben und offen 10 bis 12 Minuten kochen, bis sie sich mit der Messerspitze leicht einstechen lassen, aber noch Biss haben. Nicht zerkochen lassen, sonst zerfallen sie beim Abgießen.
4
In der Zwischenzeit die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Wenn sie leicht schäumt, die Semmelbrösel einstreuen und unter ständigem Rühren 3 bis 4 Minuten rösten, bis sie goldbraun sind und nussig duften. Die Pfanne sofort vom Herd ziehen — die Brösel bräunen sonst schnell zu dunkel. Mit einer Prise Salz, Pfeffer und Muskat würzen und die Hälfte der Petersilie unterrühren.
5
Den Blumenkohl abgießen und kurz abdampfen lassen. Die Kartoffeln ebenfalls abgießen, in den heißen Topf zurückgeben und ohne Deckel eine Minute ausdampfen lassen, damit sie schön mehlig werden.
6
Blumenkohl und Kartoffeln auf einer vorgewärmten Platte oder direkt auf den Tellern anrichten. Die heißen Butterbrösel gleichmäßig über den Blumenkohl geben und mit der restlichen Petersilie bestreuen. Sofort servieren.
Meal-Prep Tipp
Blumenkohl und Kartoffeln lassen sich gut vorkochen und halten sich abgedeckt 2 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen kurz in wenig Wasser oder in der Pfanne mit etwas Butter erhitzen. Die Butterbrösel immer frisch zubereiten, sie werden beim Aufwärmen weich. Reste vom Blumenkohl schmecken am nächsten Tag auch püriert als Suppe mit etwas Brühe und Sahne.
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Zutaten
- Kartoffeln (vorwiegend festkochend, geschält und geviertelt) 1 kg
- Blumenkohl (groß, ca. 1,2 kg) 1 Stk
- Salz (für das Kochwasser) 2 TL
- Zucker (für das Blumenkohlwasser) 1 TL
- Zitrone (Saft, hält den Blumenkohl hell) 0,50 Stk
- Butter 80 g
- Semmelbrösel 60 g
- Petersilie (glatt, fein gehackt) 0,50 Bund
- Muskatnuss (frisch gerieben) 1 Prise
- Pfeffer (schwarz, aus der Mühle) 1 Prise